prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2017. urn:nbn:hr:112:409260
Burazović, Martina
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Burazović, M. (2017). PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović, Martina. "PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović, Martina. "PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović, M. (2017). 'PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 10 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović M. PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2017 [cited 2024 May 10] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

M. Burazović, "PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Metadata
TitlePRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA
Title (english)MONITORING QUALITY OF FLOUR PRODUCTION
AuthorMartina Burazović
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Committee memberValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Committee memberMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2017-06-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U radu je praćena kvaliteta brašna kroz dnevnu proizvodnju. Analizirani su svi bitni parametri potrebni za ocjenu kvalitete pojedine vrste brašna. Također, analizirana je i pšenica kao polazna sirovina za proizvodnju brašna. Provedene su sljedeće analize: određivanje primjesa, određivanje glutena (lijepka), granulacija (određivanje veličine čestica brašna metodom prosijavanja), određivanje reoloških svojstava farinografom, određivanje reoloških svojstava ekstenzografom, određivanje svojstava amilografom, određivanje i ispitivanje pepela, određivanje hektolitarske mase (pomoću hektolitarske vage). Tijekom praćenja parametara kvalitete, utvrđeno je da je proizvedena kvaliteta brašna bila u skladu s postavljenim zahtjevima za kvalitetom.
Abstract (english)
Flour quality through day-to-day production has been monitored in this thesis. All relevant flour quality parameters required for a certain type of flour have been analysed. Wheat, as a raw material for flour production, has been analysed, too. The following analyses have been made: determination of additives, determination of gluten (glue), granulation (determination of flour particles by sieving method), determination of rheological properties by a farinograph, determination of rheological properties by extenzograph, determination of flour properties by amilograph, determination and examination of ashes, determination of hectolitre mass (by hectolitre scale). During quality parameters monitoring, it is determined that produced flour quality was accordant to quality requirements.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:409260
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-06-27 11:56:29