prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2017. urn:nbn:hr:112:409260
Burazović, Martina
Veleučilište u Požegi

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Burazović, M. (2017). PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović, Martina. "PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović, Martina. "PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović, M. (2017). 'PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Burazović M. PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2017 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

M. Burazović, "PRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:409260
Podaci o radu
NaslovPRAĆENJE KVALITETE PROIZVODNJE BRAŠNA
Naslov (engleski)MONITORING QUALITY OF FLOUR PRODUCTION
AutorMartina Burazović
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2017-06-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je praćena kvaliteta brašna kroz dnevnu proizvodnju. Analizirani su svi bitni parametri potrebni za ocjenu kvalitete pojedine vrste brašna. Također, analizirana je i pšenica kao polazna sirovina za proizvodnju brašna. Provedene su sljedeće analize: određivanje primjesa, određivanje glutena (lijepka), granulacija (određivanje veličine čestica brašna metodom prosijavanja), određivanje reoloških svojstava farinografom, određivanje reoloških svojstava ekstenzografom, određivanje svojstava amilografom, određivanje i ispitivanje pepela, određivanje hektolitarske mase (pomoću hektolitarske vage). Tijekom praćenja parametara kvalitete, utvrđeno je da je proizvedena kvaliteta brašna bila u skladu s postavljenim zahtjevima za kvalitetom.
Sažetak (engleski)
Flour quality through day-to-day production has been monitored in this thesis. All relevant flour quality parameters required for a certain type of flour have been analysed. Wheat, as a raw material for flour production, has been analysed, too. The following analyses have been made: determination of additives, determination of gluten (glue), granulation (determination of flour particles by sieving method), determination of rheological properties by a farinograph, determination of rheological properties by extenzograph, determination of flour properties by amilograph, determination and examination of ashes, determination of hectolitre mass (by hectolitre scale). During quality parameters monitoring, it is determined that produced flour quality was accordant to quality requirements.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:409260
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-27 11:56:29