prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2017. urn:nbn:hr:112:393249
Prtenjača, Krešimir
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Prtenjača, K. (2017). UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača, Krešimir. "UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača, Krešimir. "UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača, K. (2017). 'UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 10 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača K. UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2017 [cited 2024 May 10] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

K. Prtenjača, "UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Metadata
TitleUTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA
Title (english)INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE OF GRAPE SEED ON THE OIL QUAILITY
AuthorKrešimir Prtenjača
MentorMaja Ergović Ravančić (mentor)
Committee memberSvjetlana Škrabal (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2017-09-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Ulja i masti su neizostavan dio ljudske prehrane i ključan faktor u pravilnom funkcioniranju ljudskog organizma. Osnovna zadaća ovog rada bila je ustvrditi promjene u ulju sjemenki grožđa nakon sušenja sjemenki na različitim temperaturama, uspoređujući pri tom ponašanje parametara kakvoće za tri različite sorte grožđa. Za usporedbu su određeni bitni parametri za prepoznavanje kvalitete ulja i masti, a to su kiselinski broj i stupanj kao pokazatelji hidrolize, udio slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj koji predstavljaju produkte autooksidacije. Ulje sjemenki grožđa je veoma kvalitetno ulje dobiveno hladnim prešanjem sjemenki različitih sorti grožđa, i nusproizvod je prerade vina. Iznimno je zdravo i pogodno za organizam, no isto tako i podložno brzom kvarenju i gubljenju svojstava ako se ne čuva pravilno.
Abstract (english)
Oils and fats form a crucial part in human diet and are one of the key factors in proper function of the human organism. The task of this paper was to determine changes in grape seed oil after drying seeds on different temperatures. Quality parameters of three different oils were determined. Each oil sample was made from different species of grapes. Samples were tested for acidic number and level as indicators of hydrolysis, the percentage of free fatty acids and peroxide number as representatives of autooxidation products. Grape seed oil is a high quality oil obtained by coldpressing seeds of many grape species, and is still only a by-product of wine making. It is exceptionally viable and healthy for human organism, but resortful to decaying and losing properties quickly if not kept accordingly.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:393249
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-10-12 11:33:28