prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2017. urn:nbn:hr:112:393249
Prtenjača, Krešimir
Veleučilište u Požegi

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Prtenjača, K. (2017). UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača, Krešimir. "UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača, Krešimir. "UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača, K. (2017). 'UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 28.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Prtenjača K. UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2017 [pristupljeno 28.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

K. Prtenjača, "UTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:393249
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ TEMPERATURA SUŠENJA SJEMENKI GROŽĐA NA KVALITETU ULJA
Naslov (engleski)INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE OF GRAPE SEED ON THE OIL QUAILITY
AutorKrešimir Prtenjača
MentorMaja Ergović Ravančić (mentor)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2017-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ulja i masti su neizostavan dio ljudske prehrane i ključan faktor u pravilnom funkcioniranju ljudskog organizma. Osnovna zadaća ovog rada bila je ustvrditi promjene u ulju sjemenki grožđa nakon sušenja sjemenki na različitim temperaturama, uspoređujući pri tom ponašanje parametara kakvoće za tri različite sorte grožđa. Za usporedbu su određeni bitni parametri za prepoznavanje kvalitete ulja i masti, a to su kiselinski broj i stupanj kao pokazatelji hidrolize, udio slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj koji predstavljaju produkte autooksidacije. Ulje sjemenki grožđa je veoma kvalitetno ulje dobiveno hladnim prešanjem sjemenki različitih sorti grožđa, i nusproizvod je prerade vina. Iznimno je zdravo i pogodno za organizam, no isto tako i podložno brzom kvarenju i gubljenju svojstava ako se ne čuva pravilno.
Sažetak (engleski)
Oils and fats form a crucial part in human diet and are one of the key factors in proper function of the human organism. The task of this paper was to determine changes in grape seed oil after drying seeds on different temperatures. Quality parameters of three different oils were determined. Each oil sample was made from different species of grapes. Samples were tested for acidic number and level as indicators of hydrolysis, the percentage of free fatty acids and peroxide number as representatives of autooxidation products. Grape seed oil is a high quality oil obtained by coldpressing seeds of many grape species, and is still only a by-product of wine making. It is exceptionally viable and healthy for human organism, but resortful to decaying and losing properties quickly if not kept accordingly.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:393249
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-10-12 11:33:28