prikaz prve stranice dokumenta POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU
Požega: Polytehnic in Pozega, 2017. urn:nbn:hr:112:328757
Ostojčić, Ivana
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Ostojčić, I. (2017). POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:328757

Ostojčić, Ivana. "POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:328757

Ostojčić, Ivana. "POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:328757

Ostojčić, I. (2017). 'POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:328757

Ostojčić I. POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2017 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:328757

I. Ostojčić, "POLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:328757

Metadata
TitlePOLIFENOLI I ANTIOKSIDATIVNA AKTIVNOST U KAŠAMA JAGODE TIJEKOM SKLADIŠTENJA U ZAMRZIVAČU
Title (english)POLYPHENOLS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN STRAWBERRY PUREES DURING STORAGE IN FREEZER
AuthorIvana Ostojčić
MentorValentina Obradović (mentor)
Committee memberMaja Ergović Ravančić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
Committee memberSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2017-12-15, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Zadatak ovog završnog rada bio je određivanje promjena u udjelu polifenola te u antioksidativnoj aktivnosti po ABTS i DPPH metodi u četiri uzorka kaša jagoda koja su prikupljena na različitim mjestima, tijekom skladištenja kroz 12 mjeseci u zamrzivaču na -18ºC. Kao uzorci su korištene šumske jagode, jagode prikupljene u obiteljskom vrtu, jagode sa štanda i jagode iz trgovine. Sva 4 uzorka jagoda podvrgnuti su ekstrakciji kroz 60 minuta u tresilici brzinom 200/min te potom centrifugirana. Bistri ekstrakt je upotrijebljen za određivanje ukupnih polifenola i antioksidativne aktivnosti. Svaki su mjesec iz zamrzivača izvađena 2 uzorka kako bi se u dva paralelna mjerenja odredila željena mjerenja. Rezultati su pokazali da zamrzavanje vidljivo utječe na smanjenje udjela polifenola kod sva 4 uzorka kao i na antioksidativnu aktivnost naročito kod šumskih jagoda koje sadrže najveću količinu polifenola.
Abstract (english)
task of this final work was to determine changes in the proportion of polyphenols and antioxidant activity by ABTS and DPPH method in four strawberry samples collected at different places during storage for 12 months in the freezer at -18ºC. Samples that were used are wild strawberries, strawberries collected in a family garden, strawberries bought at the stand and strawberries from the store. All 4 strawberry samples were exposed to extraction for 60 minutes in shaker at 200/min and then centrifuged. Pure extract was used to determine total polyphenols and antioxidant activity. Each month from the freezer two samples were taken to measure the parameters in two parallel measurements. The results have shown that freezing affects the reduction of polyphenol in all 4 samples as well as antioxidant activity, especially in wild strawberries because they contain the highest amount of polyphenols
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:328757
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-08 09:14:43