prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2018. urn:nbn:hr:112:627454
Trnski, Lucija
Polytehnic in Pozega
Biotechnical department

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Trnski, L. (2018). ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski, Lucija. "ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski, Lucija. "ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski, L. (2018). 'ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski L. ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2018 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

L. Trnski, "ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Metadata
TitleODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA
Title (english)DETERMINATION OF RHEOLOGICAL PROPERTIES WHITE AND GRAHAM FLOUR
AuthorLucija Trnski
MentorAna Mrgan (mentor)
Committee memberHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna Mrgan (član povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
(Biotechnical department)
Požega
Defense date and country2018-02-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Pod pojmom brašno podrazumijeva se proizvod dobiven višestrukim mljevenjem i prosijavanjem žitarica kao što su pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, proso, riža i heljda. Kvaliteta pšeničnog brašna određena je tehnološkom kvalitetom pšenice te postupkom meljave. U radu se analizirala kvaliteta dva tipa brašna; integralno brašno i pšenično bijelo brašno. Ova dva brašna imaju dugu tradiciju korištenja za proizvodnju kruha, kao jedne od osnovnih prehrambenih namirnica. Analizirani su osnovni kemijski pokazatelji, kao što su vlaga, pepeo, vlažni gluten te reološka svojstva.
Abstract (english)
The term flour means products obtained by multiple grinding and sieving grains: wheat, rye, barley, oats, corn, millet, rice and buckwheat. The quality of flour is determined by the technological quality of wheat and milling procedure. This paper work will be talking in general about of two types of flour; graham flour and wheat white flour. These two floures have a long tradition of using for production of bread, as one of the basic nutritional foods. An analysis of basic chemical indicators was performed such as moisture, ashes, moist gluten and rheological properties
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:627454
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-02-28 09:41:33