prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2018. urn:nbn:hr:112:627454
Trnski, Lucija
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Trnski, L. (2018). ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski, Lucija. "ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski, Lucija. "ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski, L. (2018). 'ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Trnski L. ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2018 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

L. Trnski, "ODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:627454
Podaci o radu
NaslovODREĐIVANJE REOLOŠKIH SVOJSTAVA PŠENIČNOG BIJELOG I GRAHAM BRAŠNA
Naslov (engleski)DETERMINATION OF RHEOLOGICAL PROPERTIES WHITE AND GRAHAM FLOUR
AutorLucija Trnski
MentorAna Mrgan (mentor)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2018-02-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pod pojmom brašno podrazumijeva se proizvod dobiven višestrukim mljevenjem i prosijavanjem žitarica kao što su pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, proso, riža i heljda. Kvaliteta pšeničnog brašna određena je tehnološkom kvalitetom pšenice te postupkom meljave. U radu se analizirala kvaliteta dva tipa brašna; integralno brašno i pšenično bijelo brašno. Ova dva brašna imaju dugu tradiciju korištenja za proizvodnju kruha, kao jedne od osnovnih prehrambenih namirnica. Analizirani su osnovni kemijski pokazatelji, kao što su vlaga, pepeo, vlažni gluten te reološka svojstva.
Sažetak (engleski)
The term flour means products obtained by multiple grinding and sieving grains: wheat, rye, barley, oats, corn, millet, rice and buckwheat. The quality of flour is determined by the technological quality of wheat and milling procedure. This paper work will be talking in general about of two types of flour; graham flour and wheat white flour. These two floures have a long tradition of using for production of bread, as one of the basic nutritional foods. An analysis of basic chemical indicators was performed such as moisture, ashes, moist gluten and rheological properties
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:627454
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-02-28 09:41:33