prikaz prve stranice dokumenta PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR
Šibenik: Polytechnic of Sibenik, 2019. urn:nbn:hr:143:429180
Vukšić, Matea
Šibenik University of Applied Sciences

Institutional repository: VUS REPOSITORY

Cite this document

Vukšić, M. (2019). PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR (Master's thesis). Šibenik: Šibenik University of Applied Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić, Matea. "PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR." Master's thesis, Šibenik University of Applied Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić, Matea. "PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR." Master's thesis, Šibenik University of Applied Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić, M. (2019). 'PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR', Master's thesis, Šibenik University of Applied Sciences, accessed 25 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić M. PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR [Master's thesis]. Šibenik: Šibenik University of Applied Sciences; 2019 [cited 2024 November 25] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

M. Vukšić, "PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR", Master's thesis, Šibenik University of Applied Sciences, Šibenik, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Metadata
TitlePRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR
Title (english)APPLICATION OF GOOD MANUFACTURING PRACTICE: MANAGEMENT WITH HACCP ON EXAMPLE OF BAKERY “MLINAR”
AuthorMatea Vukšić
MentorTanja Radić Lakoš (mentor)
Committee memberAnita Grubišić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna Vukičević (član povjerenstva)
Committee memberTanja Radić Lakoš (član povjerenstva)
GranterŠibenik University of Applied Sciences
Šibenik
Defense date and country2019-09-24, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
Odgovornost subjekata u poslovanju s hranom je proizvesti te distribuirati na tržište proizvod koji je siguran za krajnjeg potrošača te zadovoljava kriterije kvalitete. U skladu s time proizvođači se moraju pridržavati određenih higijenskih mjera u sklopu dobre proizvođačke prakse koje su utemeljene na daljnoj provedbi HACCP sustava koji se koristi u nastojanju da se kontinuirano podiže razina kvalitete u poduzeću. Cilj rada je prikazati važnost preduvjetnih programa te opisati provedbu HACCP sustavu u pekari „Mlinar“ koji ima ulogu u sprječavanju opasnosti ili smanjivanja na prihvatljivu razinu kontrolom kritičnih točaka. Opisan je HACCP plan za proces proizvodnje koji uključuje nadzor kontrolnih točaka, kontinuirano ažuriranje te sudjelovanje svih subjekata koji dolaze u kontakt s hranom udovoljavanjem zahtjevima higijene.
Abstract (english)
The responsibility of food business operators is to produce and distribute a product that is safe for the consumer and meets the quality criteria. Accordingly, manufacturers must apply certain hygiene measures as part of good manufacturing practice that is based on further implementation of the HACCP system used in an effort to continuously raise the level of quality in the company. The aim of this study is to show the importance of the prerequisite programs and to describe the implementation of the HACCP system in the bakery “Mlinar” which has a role in preventing hazards or reducing them to an acceptable level by controlling critical points. A HACCP plan for the production process is described, which includes monitoring of checkpoints, continuous updating and the involvement of all food contacts subjects meeting hygiene requirements.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:143:429180
Study programmeTitle: Management
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: stručni/a specijalist/specijalistica menadžmenta (stručni/a specijalist/specijalistica menadžmenta)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-09-23 08:12:19