prikaz prve stranice dokumenta PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR
Šibenik: Veleučilište u Šibeniku, 2019. urn:nbn:hr:143:429180
Vukšić, Matea
Veleučilište u Šibeniku

Institucijski repozitorij: Repozitorij.vus.hr

Citirajte ovaj rad

Vukšić, M. (2019). PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR (Specijalistički diplomski stručni). Šibenik: Veleučilište u Šibeniku. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić, Matea. "PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR." Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Šibeniku, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić, Matea. "PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR." Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Šibeniku, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić, M. (2019). 'PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR', Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Šibeniku, citirano: 20.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Vukšić M. PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR [Specijalistički diplomski stručni]. Šibenik: Veleučilište u Šibeniku; 2019 [pristupljeno 20.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

M. Vukšić, "PRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR", Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:429180
Podaci o radu
NaslovPRIMJENA DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE: POSLOVANJE U SKLADU S HACCP-OM NA PRIMJERU PEKARE MLINAR
Naslov (engleski)APPLICATION OF GOOD MANUFACTURING PRACTICE: MANAGEMENT WITH HACCP ON EXAMPLE OF BAKERY “MLINAR”
AutorMatea Vukšić
MentorTanja Radić Lakoš (mentor)
Član povjerenstvaAnita Grubišić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Vukičević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTanja Radić Lakoš (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Šibeniku
Šibenik
Datum i država obrane2019-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak
Odgovornost subjekata u poslovanju s hranom je proizvesti te distribuirati na tržište proizvod koji je siguran za krajnjeg potrošača te zadovoljava kriterije kvalitete. U skladu s time proizvođači se moraju pridržavati određenih higijenskih mjera u sklopu dobre proizvođačke prakse koje su utemeljene na daljnoj provedbi HACCP sustava koji se koristi u nastojanju da se kontinuirano podiže razina kvalitete u poduzeću. Cilj rada je prikazati važnost preduvjetnih programa te opisati provedbu HACCP sustavu u pekari „Mlinar“ koji ima ulogu u sprječavanju opasnosti ili smanjivanja na prihvatljivu razinu kontrolom kritičnih točaka. Opisan je HACCP plan za proces proizvodnje koji uključuje nadzor kontrolnih točaka, kontinuirano ažuriranje te sudjelovanje svih subjekata koji dolaze u kontakt s hranom udovoljavanjem zahtjevima higijene.
Sažetak (engleski)
The responsibility of food business operators is to produce and distribute a product that is safe for the consumer and meets the quality criteria. Accordingly, manufacturers must apply certain hygiene measures as part of good manufacturing practice that is based on further implementation of the HACCP system used in an effort to continuously raise the level of quality in the company. The aim of this study is to show the importance of the prerequisite programs and to describe the implementation of the HACCP system in the bakery “Mlinar” which has a role in preventing hazards or reducing them to an acceptable level by controlling critical points. A HACCP plan for the production process is described, which includes monitoring of checkpoints, continuous updating and the involvement of all food contacts subjects meeting hygiene requirements.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:143:429180
Studijski programNaziv: Menadžment
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a specijalist/specijalistica menadžmenta (Sruč.spec.oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-23 08:12:19