prikaz prve stranice dokumenta Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2019. urn:nbn:hr:139:224015
Vujnović, Filip
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Vujnović, F. (2019). Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović, Filip. "Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović, Filip. "Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović, F. (2019). 'Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 30 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović F. Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2019 [cited 2024 November 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

F. Vujnović, "Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Metadata
TitleAnaliza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica
AuthorFilip Vujnović
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberGordana Jurak (član povjerenstva)
Committee memberMartina Bevardi (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2019-11-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Prekomjerni unos soli je ključni čimbenik u epidemiji pre-hipertenzije / hipertenzije. Hrvatska je objavila 2014. Nacionalni strateški plan za smanjenje unosa soli 2014.-2019. prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije, preporučena količina soli je 5 grama / dan (2 g natrija), dok prema najnovijim istraživanjima, stanovnici u Hrvatskoj i dalje prosječno dnevno iznose dvostruko više od preporučene dnevne količine (11,6 g / dan). U eksperimentalnom dijelu ovog istraživanja je u slučajno odabranim uzorcima iz maloprodaje analitički ispitan sadržaj natrija (te računski ukupni sadržaj soli) u više vrsta pekarskih proizvoda (kruh, peciva). U tu svrhu, primjenom sofisticirane analitičke opreme ICP-MS (Induktivno spregnuta plazma s masenom spektrometrijom) utvrđene su količine natrija u različitim vrstama kruha, kruščića i peciva te uspoređene sa zahtjevima nacionalne regulative o maksimalno dozvoljenom sadržaju natrija u kruhu koji propisuje maksimalno 1,4%. Rezultati ukazuju da se još uvijek nisu svi proizvođači prilagodili pravilniku te da ne zadovoljavaju zahtjeve premašujući dozvoljene količine natrija, odnosno soli u kruhu i pecivima. Prosječna vrijednost svih uzoraka iznosi 1,46 g/100g što prelazi dozvoljenu količinu.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:224015
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni inženjer (diplomirani/a sanitarni inženjer)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-01-09 07:21:40