prikaz prve stranice dokumenta Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica
Zagreb: Zdravstveno veleučilište, 2019. urn:nbn:hr:139:224015
Vujnović, Filip
Zdravstveno veleučilište

Institucijski repozitorij: Sveznalica

Citirajte ovaj rad

Vujnović, F. (2019). Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović, Filip. "Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović, Filip. "Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović, F. (2019). 'Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 11.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Vujnović F. Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2019 [pristupljeno 11.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

F. Vujnović, "Analiza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:224015
Podaci o radu
NaslovAnaliza sadržaja soli u kruhu i pecivu nakon primjene novog nacionalnog Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica
AutorFilip Vujnović
MentorDario Lasić (mentor)
Član povjerenstvaDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaGordana Jurak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2019-11-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Prekomjerni unos soli je ključni čimbenik u epidemiji pre-hipertenzije / hipertenzije. Hrvatska je objavila 2014. Nacionalni strateški plan za smanjenje unosa soli 2014.-2019. prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije, preporučena količina soli je 5 grama / dan (2 g natrija), dok prema najnovijim istraživanjima, stanovnici u Hrvatskoj i dalje prosječno dnevno iznose dvostruko više od preporučene dnevne količine (11,6 g / dan). U eksperimentalnom dijelu ovog istraživanja je u slučajno odabranim uzorcima iz maloprodaje analitički ispitan sadržaj natrija (te računski ukupni sadržaj soli) u više vrsta pekarskih proizvoda (kruh, peciva). U tu svrhu, primjenom sofisticirane analitičke opreme ICP-MS (Induktivno spregnuta plazma s masenom spektrometrijom) utvrđene su količine natrija u različitim vrstama kruha, kruščića i peciva te uspoređene sa zahtjevima nacionalne regulative o maksimalno dozvoljenom sadržaju natrija u kruhu koji propisuje maksimalno 1,4%. Rezultati ukazuju da se još uvijek nisu svi proizvođači prilagodili pravilniku te da ne zadovoljavaju zahtjeve premašujući dozvoljene količine natrija, odnosno soli u kruhu i pecivima. Prosječna vrijednost svih uzoraka iznosi 1,46 g/100g što prelazi dozvoljenu količinu.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:224015
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni inženjer (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-01-09 07:21:40