prikaz prve stranice dokumenta Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2020. urn:nbn:hr:139:281532
Bubenik, Ivan
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Bubenik, I. (2020). Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:281532

Bubenik, Ivan. "Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:281532

Bubenik, Ivan. "Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:281532

Bubenik, I. (2020). 'Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:281532

Bubenik I. Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2020 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:281532

I. Bubenik, "Utvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:281532

Metadata
TitleUtvrđivanje kvalitete maslinovog ulja srednje Dalmacije
AuthorIvan Bubenik
MentorJasna Bošnir (mentor)
Committee memberJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDario Lasić (član povjerenstva)
Committee memberMartina Bevardi (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2020-06-03, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Maslinovo ulje danas je gotovo neizostavan sastojak u ljudskoj prehrani, posebice na Mediteranu, gdje predstavlja zdrav način prehrane i stil života. U današnje vrijeme potražnja za maslinovim uljem sve je veća, što predstavlja veće zahtjeve i izazove za proizvođače. Najcjenjenije maslinovo ulje je upravo ekstra djevičansko zbog svog bogatog sastava nezasićenim masnim kiselinama, tiacilglicerolima i negliceridima. Cilj ovog rada bio je analizirati deset uzoraka maslinovog ulja iz Srednje u svrhu određivanja njihove kvalitete. U tu svrhu korištene su titrimetrijske metode za određivanje peroksidnog broja (PB) i slobodnih masnih kiselina (SMK) izražene kao oleinska kiselina, te K-broj za kojeg je korištena spektrofotometrijska metoda. Rezultati analiza pokaza li su da su se vrijednosti za peroksidni broj kretale u rasponu od 4,6 mEq O2/kg do 42.8 mEq O2/kg, vrijednosti za kiselost od 0,09% do 1,52%, dok su vrijednosti K-brojeva bile u rasponu od 1,71 do 3,88 za K232 i od 0,13 do 0,38 za K270. Od deset analiziranih uzorka, njih pet pripadaju kategoriji ekstra djevičanskih maslinovih ulja dok je ostalih pet, svrstano u kategoriju „ lampante“.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:281532
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-11-10 08:25:07