Kardiovaskularne bolesti su bolesti koje u svojoj podlozi najčešće imaju aterosklerozu. Možemo ih podijeliti u 3 skupine ovisno o dijelovima tijela koje zahvaćaju- srce i srčani krvožilni sustav, mozak i moždani krvožilni sustav te bolesti donjih ekstremiteta. Kardiovaskularne bolesti predstavljaju globalni javnozdravstveni problem zbog čega se sve više radi na njihovoj prevenciji. Njihov nastanak može se u velikoj mjeri prevenirati pridržavanjem pravilne prehrane koja se zasniva na hrani biljnog podrijetla.. Primjeri takvih načina prehrane (dijeta) jesu DASH (eng. Dietary Approaches to Stop Hypertension) i Mediteranska dijeta. DASH dijeta osmišljena je s ciljem prevencije hipertenzije - značajnog rizičnog faktora za nastanak kardiovaskularnih bolesti. Stavlja naglasak na unos povrća, voća i cjelovitih žitarica, uključuje unos ribe, piletine, mliječnih proizvoda sa smanjenim udjelom masti, grahorica, orašastih plodova i biljnih ulja, te ograničava unos hrane s visokom količinom zasićenih masti, zaslađenih pića i namirnica. Mediteranska dijeta je bazirana na maslinovom ulju kao glavnim izvorom masnoće. Naglašava unos hrane biljnog podrijetla, poput voća, povrća, orašastih plodova, sjemenki, cjelovitih žitarica, prehrambenih vlakana, ali i unos ribe. Podržava povremeni unos piletine, jaja i mliječnih proizvoda, te ograničava unos crvenog mesa, zaslađenih napitaka, dodanih šećera i rafiniranih žitarica. Ostali čimbenici koji utječu na nastanak kardiovaskularnih bolesti jesu: tjelesna aktivnost, pušenje, konzumacija alkohola, pretilost i preskakanje doručka.