prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2022. urn:nbn:hr:139:234989
Jurčević, Antonia
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Jurčević, A. (2022). Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević, Antonia. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević, Antonia. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević, A. (2022). 'Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 27 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević A. Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2022 [cited 2024 November 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

A. Jurčević, "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Metadata
TitleIspitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača
AuthorAntonia Jurčević
MentorIvančica Kovaček (mentor)
Committee memberIvančica Kovaček (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberAleksandar Racz (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2022-07-12, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Mikroorganizmi nas okružuju. Kako postoje korisni mikroorganizmi tako postoje i patogeni koji uzrokuju bolesti kod ljudi i životinja. Patogenim mikroorganizmima možemo se zaraziti putem hrane zato je važna kontrola mikrobiološke kvalitete hrane. Korisni mikroorganizmi koriste se za proizvodnju novih namirnica. Mliječno-kiselom fermentacijom mlijeka proizvodi se sir. Proizvodnja sira datira 7000-6000 godina prije Krista na području između Rijeka Tigris i Eufrat. Sir je namirnica bogata esencijalim hranjivim tvarima, proteinima, aminokiselinama, mastima i masnim kiselinama, vitaminima i proteinima. U ovom radu je ispitivana mikrobiološka ispravnost sireva malih proizvođača. Ispitano je 14 uzoraka. Svih 14 uzoraka je mikrobiološki neispravno prema Vodiču za mikrobiološke kriterije za hranu. 14 uzoraka sadrži broj kvasaca i plijesni veći od maksimalno dopuštenog, u trima uzorcima je prisutna Escherichia coli, u jednom Salmonella spp, u druga tri Staphylococcus aureus i u jednom Listeria monocytogenes.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:234989
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni/a inženjer/ (diplomirani/a sanitarni/a inženjer/)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-07-14 12:38:32