prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača
Zagreb: Zdravstveno veleučilište, 2022. urn:nbn:hr:139:234989
Jurčević, Antonia
Zdravstveno veleučilište

Institucijski repozitorij: Sveznalica

Citirajte ovaj rad

Jurčević, A. (2022). Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević, Antonia. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević, Antonia. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević, A. (2022). 'Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 26.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Jurčević A. Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2022 [pristupljeno 26.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

A. Jurčević, "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:234989
Podaci o radu
NaslovIspitivanje mikrobiološke ispravnosti sireva malih proizvođača
AutorAntonia Jurčević
MentorIvančica Kovaček (mentor)
Član povjerenstvaIvančica Kovaček (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAleksandar Racz (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2022-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Mikroorganizmi nas okružuju. Kako postoje korisni mikroorganizmi tako postoje i patogeni koji uzrokuju bolesti kod ljudi i životinja. Patogenim mikroorganizmima možemo se zaraziti putem hrane zato je važna kontrola mikrobiološke kvalitete hrane. Korisni mikroorganizmi koriste se za proizvodnju novih namirnica. Mliječno-kiselom fermentacijom mlijeka proizvodi se sir. Proizvodnja sira datira 7000-6000 godina prije Krista na području između Rijeka Tigris i Eufrat. Sir je namirnica bogata esencijalim hranjivim tvarima, proteinima, aminokiselinama, mastima i masnim kiselinama, vitaminima i proteinima. U ovom radu je ispitivana mikrobiološka ispravnost sireva malih proizvođača. Ispitano je 14 uzoraka. Svih 14 uzoraka je mikrobiološki neispravno prema Vodiču za mikrobiološke kriterije za hranu. 14 uzoraka sadrži broj kvasaca i plijesni veći od maksimalno dopuštenog, u trima uzorcima je prisutna Escherichia coli, u jednom Salmonella spp, u druga tri Staphylococcus aureus i u jednom Listeria monocytogenes.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:234989
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni/a inženjer/ (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-14 12:38:32