prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2023. urn:nbn:hr:139:000630
Rukavina, Katarina
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Rukavina, K. (2023). Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina, Katarina. "Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina, Katarina. "Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina, K. (2023). 'Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina K. Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2023 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

K. Rukavina, "Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Metadata
TitleUtjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu
AuthorKatarina Rukavina
MentorMartina Bevardi (mentor)
Committee memberMartina Bevardi (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberDario Lasić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2023-07-07, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Med je sladak viskozni prirodni proizvod kojeg proizvode medonosne pčele od nektara medonosnih biljaka ili medne rose. Specifičnog je i bogatog kemijskog i nutritivnog sastava što mu daje status iznimno vrijedne namirnice. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih temperatura skladištenja na nastanak hidroksimetilfurfurala (HMF) u periodu od 30 dana te ih usporediti s početnim izmjerenim vrijednostima, kao i zahtjevima Pravilnika o medu. Analizirano je šest vrsta meda (med livada, bagremov med i medljikovac) od čega su tri s lokalnih OPG-ova i tri iz trgovačkog lanca. Rezultati analiza ukazuju na to da duži period skladištenja na visokim temperaturama ima izniman utjecaj na nastanak HMF-a prilikom čega koncentracije navedenog spoja ne zadovoljavaju zahtjeve važećeg Pravilnika. Osim na nastanak HMF-a, visoke temperature skladištenja utječu i na fizikalna te senzorska svojstva meda.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:000630
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni inženjer (diplomirani/a sanitarni inženjer)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-07-11 07:43:25