prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu
Zagreb: Zdravstveno veleučilište, 2023. urn:nbn:hr:139:000630
Rukavina, Katarina
Zdravstveno veleučilište

Institucijski repozitorij: Sveznalica

Citirajte ovaj rad

Rukavina, K. (2023). Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina, Katarina. "Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina, Katarina. "Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina, K. (2023). 'Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Rukavina K. Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2023 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

K. Rukavina, "Utjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:000630
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature skladištenja na nastanak 5-hidroksimetilfurfurala u monoflornom i poliflornom medu
AutorKatarina Rukavina
MentorMartina Bevardi (mentor)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDario Lasić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2023-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Med je sladak viskozni prirodni proizvod kojeg proizvode medonosne pčele od nektara medonosnih biljaka ili medne rose. Specifičnog je i bogatog kemijskog i nutritivnog sastava što mu daje status iznimno vrijedne namirnice. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih temperatura skladištenja na nastanak hidroksimetilfurfurala (HMF) u periodu od 30 dana te ih usporediti s početnim izmjerenim vrijednostima, kao i zahtjevima Pravilnika o medu. Analizirano je šest vrsta meda (med livada, bagremov med i medljikovac) od čega su tri s lokalnih OPG-ova i tri iz trgovačkog lanca. Rezultati analiza ukazuju na to da duži period skladištenja na visokim temperaturama ima izniman utjecaj na nastanak HMF-a prilikom čega koncentracije navedenog spoja ne zadovoljavaju zahtjeve važećeg Pravilnika. Osim na nastanak HMF-a, visoke temperature skladištenja utječu i na fizikalna te senzorska svojstva meda.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:000630
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni inženjer (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-07-11 07:43:25