prikaz prve stranice dokumenta Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika
Access restricted to students and staff of home institution
graduate thesis
Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2024. urn:nbn:hr:139:386576
Njirić, Lucija
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Njirić, L. (2024). Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika (Graduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić, Lucija. "Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika." Graduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić, Lucija. "Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika." Graduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić, L. (2024). 'Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika', Graduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić L. Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika [Graduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2024 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

L. Njirić, "Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika", Graduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Metadata
TitleAnaliza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika
AuthorLucija Njirić
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDario Lasić (član povjerenstva)
Committee memberMartina Bevardi (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2024-07-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Health Ecology
Abstract
Sve veći broj ljudi počinje posvećivati pažnju na hranu i porijeklo hrane koju konzumira, te se samim time okreću i mali lokalnim proizvođačima jer vjeruju da je to sigurnija opcija. Međutim, zbog slabije edukacije, proizvodi malih proizvođača mogu nositi određene zdravstvene rizike, gdje osim mikrobioloških rizika, može doći do lažnih tvrdnji na deklaracijama („bez aditiva“/ „bez nitrita“/„bez fosfata“) ili pak do potencijalnog pretjerivanja u dodavanju aditiva istih. U ovom radu se upravo iz tog razloga istražuju suhomesnate kobasice malih proizvođača odnosno OPG-a i malih lokalnih mesnica sa šireg Dubrovačkog područja. Glavni dio istraživanja bio je utvrditi razine nitrita i fosfata kao najčešćih aditiva u suhomesnatim proizvodima, uz pomoć tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti i spektrofotometrijskom metodom. Ustanovljeno je kako je svih 13 uzoraka unutar dopuštenih granica prema aktualnom zakonodavstvu u Republici Hrvatskoj i Europskoj uniji.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:386576
Study programmeTitle: Professional graduate study programme environmental health engineering
Study programme type: professional
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar sanitarnog inženjerstva (magistar sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-07-11 08:29:18