prikaz prve stranice dokumenta Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika
Zagreb: Zdravstveno veleučilište, 2024. urn:nbn:hr:139:386576
Njirić, Lucija
Zdravstveno veleučilište

Institucijski repozitorij: Sveznalica

Citirajte ovaj rad

Njirić, L. (2024). Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika (Diplomski rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić, Lucija. "Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika." Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić, Lucija. "Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika." Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić, L. (2024). 'Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika', Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 15.07.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Njirić L. Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika [Diplomski rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2024 [pristupljeno 15.07.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

L. Njirić, "Analiza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika", Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:386576
Podaci o radu
NaslovAnaliza sadržaja nitrita i fosfatnih spojeva u kobasicama od malih proizvođača s područja Dubrovnika
AutorLucija Njirić
MentorDario Lasić (mentor)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDario Lasić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Zdravstvena ekologija
Sažetak
Sve veći broj ljudi počinje posvećivati pažnju na hranu i porijeklo hrane koju konzumira, te se samim time okreću i mali lokalnim proizvođačima jer vjeruju da je to sigurnija opcija. Međutim, zbog slabije edukacije, proizvodi malih proizvođača mogu nositi određene zdravstvene rizike, gdje osim mikrobioloških rizika, može doći do lažnih tvrdnji na deklaracijama („bez aditiva“/ „bez nitrita“/„bez fosfata“) ili pak do potencijalnog pretjerivanja u dodavanju aditiva istih. U ovom radu se upravo iz tog razloga istražuju suhomesnate kobasice malih proizvođača odnosno OPG-a i malih lokalnih mesnica sa šireg Dubrovačkog područja. Glavni dio istraživanja bio je utvrditi razine nitrita i fosfata kao najčešćih aditiva u suhomesnatim proizvodima, uz pomoć tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti i spektrofotometrijskom metodom. Ustanovljeno je kako je svih 13 uzoraka unutar dopuštenih granica prema aktualnom zakonodavstvu u Republici Hrvatskoj i Europskoj uniji.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:386576
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar sanitarnog inženjerstva (mag. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-07-11 08:29:18