prikaz prve stranice dokumenta Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
  Download
PDF 180.96 KB
Scientific paper - Original scientific paper
Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
In: Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma. / Majić, Ivana; Antunović, Zvonko (Ed.). Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. pp. 477-482. urn:nbn:hr:204:102988
Kos, Ivica; Širić, Ivan; Vnučec, Ivan; Špehar Dolenčić, Iva; Bedeković, Dalibor; Jüzl, Miroslav; Langová, Radka; Bendelja Ljoljić, Darija; Mioković, Andrija

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Kos, I., Širić, I., Vnučec, I., Špehar Dolenčić, I., Bedeković, D., Jüzl, M. ... Mioković, A. (2022). Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja. In I. Majić, (Ed.), Z. Antunović, (Ed.), Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma (pp. 477-482). Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

Kos, Ivica, et al. "Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja." Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, edited by Ivana Majić, edited by Zvonko Antunović, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022, pp. 477-482. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

Kos, Ivica, Ivan Širić, Ivan Vnučec, Iva Špehar Dolenčić, Dalibor Bedeković, Miroslav Jüzl, Radka Langová, Darija Bendelja Ljoljić and Andrija Mioković. "Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja." In Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, 477-482. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. Accessed 2024 December 20. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

Kos, I., et al. (2022) 'Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja', in Majić, I. (ed.), Antunović, Z. (ed.), Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, Osijek, pp. 477-482. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988 (Accessed 20 December 2024)

Kos I, Širić I, Vnučec I, Špehar Dolenčić I, Bedeković D, Jüzl M, and sur.. Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja. In: I. Majić, ed., Z. Antunović, ed. Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera; 2022. Pp. 477-482. [cited 2024 December 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

I. Kos, et al., "Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja", Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, I. Majić and Z. Antunović, Eds. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988 [Accessed: 20 December 2024]

Metadata
Title (croatian)Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
AuthorIvica Kos
AuthorIvan Širić
AuthorIvan Vnučec
AuthorIva Špehar Dolenčić
AuthorDalibor Bedeković
AuthorMiroslav Jüzl
AuthorRadka Langová
AuthorDarija Bendelja Ljoljić
AuthorAndrija Mioković
EditorIvana Majić
EditorZvonko Antunović
Author's institutionUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract (croatian)
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj trajanja zrenja (7 i 14 dana) na fizikalne i senzorske karakteristike svinjskog karea. Istraživanjem je utvrđeno značajno povećanje pH vrijednosti svinjskog karea nakon 7 i 14 dana mokrog zrenja u odnosu na početnu vrijednost. Pri kraćem zrenju utvrđeno je povećanje vrijednosti svih pokazatelja boje u odnosu na vrijednost s početka zrenja. Kalo zrenja bilo je ujednačeno bez obzira na trajanje, ali je nakon odmrzavanja najveće kalo utvrđeno kod skupine s najdužim zrenjem. Najveće kalo toplinske obrade utvrđeno je kod skupine bez zrenja, a najmanje kod skupine s najdužim zrenjem. Ustanovljeno je da su promjene teksture i okusa najvažnije senzorske promjene uzrokovane zrenjem.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - international
Publication versionPublished version
Publication titleZbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma
Numberingpp. 477-482
p-ISSN2459-5543
URN:NBNurn:nbn:hr:204:102988
Publication2022
ProjectNumber: KK.01.1.1.02.0004
Title (croatian): Centar za sigurnost i kvalitetu hrane
Title (english): Food Safety and Quality Center
Leader: Adela Krivohlavek
Jurisdiction: eu
Funding stream: European Regional Development Fund
ConferenceTitle: 57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma
Location: Vodice, Croatia
Start date: 2022-06-19
End date: 2022-06-24
Assembly type: Lecture
Document URLhttps://sa.agr.hr/publication/23/57.+hrvatski+i+17.+me%C4%91unarodni+simpozij+agronoma+eZbornik+radova.Full+text
Type of resourceText
PublisherFakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera
Publishing placeOsijek
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-12-17 09:26:44