prikaz prve stranice dokumenta UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU
  Download
PDF 872.08 KB
master's thesis
UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU
diplomski rad
Rijeka: University of Rijeka, Faculty of Medicine, 2023. urn:nbn:hr:184:973258
Marković, Marija
University of Rijeka
Faculty of Medicine
Department of Food Technology and Quality Control

Institutional repository: Repository of the University of Rijeka, Faculty of Medicine

Cite this document

Marković, M. (2023). UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad (Master's thesis). Rijeka: University of Rijeka, Faculty of Medicine. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković, Marija. "UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković, Marija. "UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković, M. (2023). 'UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad', Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, accessed 14 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković M. UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad [Master's thesis]. Rijeka: University of Rijeka, Faculty of Medicine; 2023 [cited 2024 May 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

M. Marković, "UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad", Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, Rijeka, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Metadata
TitleUVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad
Title (english)THE FAST BLUE BB ASSAY CONDITIONS FOR THE DETERMINATION OF TOTAL PHENOLS IN VIRGIN OLIVE OIL
AuthorMarija Marković
MentorValerija Majetić Germek (mentor)
Committee memberDalibor Broznić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberOlivera Koprivnjak (član povjerenstva)
Committee memberValerija Majetić Germek (član povjerenstva)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Medicine
(Department of Food Technology and Quality Control)
Rijeka
Defense date and country2023-07-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Abstract
U ovom su radu istraženi različiti uvjeti provođenja Fast Blue BB testa za spektrofotometrijsko određivanje ukupnih fenola izravno na djevičanskom maslinovom ulju. Kombinirane su različite tehnike miješanja uzoraka ulja s Fast Blue BB reagensom u alkalnom pH (miješanje na horizontalnoj tresilici, vorteksiranje i reakcija u ultrazvučnoj kupelji) s različitim vremenom trajanja (10, 20 i 30 minuta). Iako se najviši maseni udio fenola dobiva reakcijom u ultrazvučnoj kupelji kroz 20 minuta (420,4 mg/kg), kao najprikladnije je odabrano vorteksiranje u trajanju 20 minuta (364,1 mg/kg) zbog praktičnosti izvedbe. Maseni udjeli ukupnih fenola i vode u svim monosortnim industrijski filtriranim (na filtarskoj preši) djevičanskim maslinovim uljima niži su od onih u uljima izbistrenim prirodnim dekantiranjem. Samo su kod ulja sorte Leccino te razlike i statistički značajne (za 4,7% niži udio ukupnih fenola te za 27% niži udio vode u odnosu na prirodno dekantirano ulje). Provjerom stabilnosti etanolne otopine Fast Blue BB reagensa čuvane u hladnjaku (4 °C) i zamrzivaču (-20 °C) 30 dana, utvrđeno je da je Fast Blue BB reagens prihvatljivo čuvati do pet dana u hladnjaku, budući da se nakon reakcije s kavskom kiselinom apsorbancije kod čuvanja u hladnjaku smanjuju za 3%, a kod čuvanja u zamrzivaču za 5%.
Abstract (english)
In this study, different conditions for conducting the Fast Blue BB assay for the spectrophotometric determination of total phenols directly on virgin olive oil were investigated. Different techniques for mixing oil samples with the Fast Blue BB reagent in alkaline pH were combined (mixing on a horizontal shaker, vortexing and reaction in an ultrasonic bath) with different durations (10, 20 and 30 minutes). Although the highest mass fraction of phenols was obtained after the 20-minute reaction in the ultrasonic bath (420.4 mg/kg), the 20-minute vortexing (364.1 mg/kg) was chosen as the most acceptable and practical for further application. Mass fractions of total phenols and water in all monovarietal industrially filtered (with a filter press) virgin olive oils are lower than those in oils clarified by natural decantation. These differences are statistically significant only in Leccino oil (mass fraction of total phenols 4.7% lower and water content 27% lower than in naturally decanted oils). The study of the stability of the ethanol solution of the Fast Blue BB reagent stored for 30 days in the refrigerator (4 °C) and in the freezer (-20 °C) showed that the storage of the Fast Blue BB reagent for up to five days in the refrigerator is acceptable, as absorbance values after reaction with caffeic acid decreased by 3% and 5% during storage in the refrigerator and freezer, respectively.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:184:973258
Study programmeTitle: Study of Sanitary Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra sanitarnog inženjerstva (magistar/magistra sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-07-05 09:26:25