prikaz prve stranice dokumenta UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU
  Preuzmi
PDF 872.08 KB
diplomski rad
UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU
diplomski rad
Rijeka: Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, 2023. urn:nbn:hr:184:973258
Marković, Marija
Sveučilište u Rijeci
Medicinski fakultet
Katedra za tehnologiju i kontrolu namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Medicinskog fakulteta u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Marković, M. (2023). UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad (Diplomski rad). Rijeka: Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković, Marija. "UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković, Marija. "UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković, M. (2023). 'UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, citirano: 29.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Marković M. UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad [Diplomski rad]. Rijeka: Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet; 2023 [pristupljeno 29.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

M. Marković, "UVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Medicinski fakultet, Rijeka, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:973258
Podaci o radu
NaslovUVJETI PROVOĐENJA FAST BLUE BB TESTA ZA ODREĐIVANJE UKUPNIH FENOLA U DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU : diplomski rad
Naslov (engleski)THE FAST BLUE BB ASSAY CONDITIONS FOR THE DETERMINATION OF TOTAL PHENOLS IN VIRGIN OLIVE OIL
AutorMarija Marković
MentorValerija Majetić Germek (mentor)
Član povjerenstvaDalibor Broznić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaOlivera Koprivnjak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValerija Majetić Germek (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Medicinski fakultet
(Katedra za tehnologiju i kontrolu namirnica)
Rijeka
Datum i država obrane2023-07-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Sažetak
U ovom su radu istraženi različiti uvjeti provođenja Fast Blue BB testa za spektrofotometrijsko određivanje ukupnih fenola izravno na djevičanskom maslinovom ulju. Kombinirane su različite tehnike miješanja uzoraka ulja s Fast Blue BB reagensom u alkalnom pH (miješanje na horizontalnoj tresilici, vorteksiranje i reakcija u ultrazvučnoj kupelji) s različitim vremenom trajanja (10, 20 i 30 minuta). Iako se najviši maseni udio fenola dobiva reakcijom u ultrazvučnoj kupelji kroz 20 minuta (420,4 mg/kg), kao najprikladnije je odabrano vorteksiranje u trajanju 20 minuta (364,1 mg/kg) zbog praktičnosti izvedbe. Maseni udjeli ukupnih fenola i vode u svim monosortnim industrijski filtriranim (na filtarskoj preši) djevičanskim maslinovim uljima niži su od onih u uljima izbistrenim prirodnim dekantiranjem. Samo su kod ulja sorte Leccino te razlike i statistički značajne (za 4,7% niži udio ukupnih fenola te za 27% niži udio vode u odnosu na prirodno dekantirano ulje). Provjerom stabilnosti etanolne otopine Fast Blue BB reagensa čuvane u hladnjaku (4 °C) i zamrzivaču (-20 °C) 30 dana, utvrđeno je da je Fast Blue BB reagens prihvatljivo čuvati do pet dana u hladnjaku, budući da se nakon reakcije s kavskom kiselinom apsorbancije kod čuvanja u hladnjaku smanjuju za 3%, a kod čuvanja u zamrzivaču za 5%.
Sažetak (engleski)
In this study, different conditions for conducting the Fast Blue BB assay for the spectrophotometric determination of total phenols directly on virgin olive oil were investigated. Different techniques for mixing oil samples with the Fast Blue BB reagent in alkaline pH were combined (mixing on a horizontal shaker, vortexing and reaction in an ultrasonic bath) with different durations (10, 20 and 30 minutes). Although the highest mass fraction of phenols was obtained after the 20-minute reaction in the ultrasonic bath (420.4 mg/kg), the 20-minute vortexing (364.1 mg/kg) was chosen as the most acceptable and practical for further application. Mass fractions of total phenols and water in all monovarietal industrially filtered (with a filter press) virgin olive oils are lower than those in oils clarified by natural decantation. These differences are statistically significant only in Leccino oil (mass fraction of total phenols 4.7% lower and water content 27% lower than in naturally decanted oils). The study of the stability of the ethanol solution of the Fast Blue BB reagent stored for 30 days in the refrigerator (4 °C) and in the freezer (-20 °C) showed that the storage of the Fast Blue BB reagent for up to five days in the refrigerator is acceptable, as absorbance values after reaction with caffeic acid decreased by 3% and 5% during storage in the refrigerator and freezer, respectively.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:184:973258
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra sanitarnog inženjerstva (mag. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-07-05 09:26:25