prikaz prve stranice dokumenta Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja
Access restricted to students and staff of home institution
doctoral thesis
Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2006. urn:nbn:hr:159:581559
Vidaček, Sanja
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Vidaček, S. (2006). Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja (Doctoral thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:581559

Vidaček, Sanja. "Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:581559

Vidaček, Sanja. "Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:581559

Vidaček, S. (2006). 'Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja', Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 19 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:581559

Vidaček S. Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja [Doctoral thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2006 [cited 2024 July 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:581559

S. Vidaček, "Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja", Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2006. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:581559

Metadata
TitleBioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja
Title (english)Determination of quality changes in thawed fish muscles by bioelectrical impedance analysis
AuthorSanja Vidaček
MBZ: 237301
MentorTomislav Petrak (mentor)
MBZ: 36612
Committee memberViktor Šatović (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 46163
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Zagreb
Defense date and country2006-07-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Universal decimal classification
(UDC)		636/637 - Animal husbandry and breeding. Produce of domestic animals and game
Abstract
Cilj rada bio je ispitati metodu bioelektričke impedancijske analize pri utvrđivanju promjena kvalitete riba vrsta Dicentrarchus labrax (brancin) i Oncorhynchus mykiss (kalifornijska pastrva) podvrgnutih različitim uvjetima smrzavanja (različita brzina i broj ciklusa). Rezultati su pokazali da se izmjerama reaktancije pri srednjim i visokim frekvencijama može utvrditi razlika između svježih i odmrznutih uzoraka kod obje vrste riba. Prikazom odnosa rezistencije i reaktancije izmjerenih pri frekvencijama od 1 Hz do 1 MHz (R-X dijagram), moguće je utvrditi razliku između svježih i odmrznutih uzoraka. Izmjerama reaktancije pri visokim frekvencijama može se utvrditi razlika između jednog i dva ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, kao i razlika u brzini smrzavanja. Primjenom bioelektričke impedancijske analize mogu se bolje utvrditi razlike između svježih i odmrznutih uzoraka, kao i razlike između brzine i broja smrzavanja, nego na jednoj frekvenciji mjerenja.
Abstract (english)
The aim of the thesis was to evaluate the method of bioelectrical impedance analysis in quality control of Dicentrarchus labrax (sea bass) and Oncorhynchus mykiss (rainbow trout), subjected to different freezing regimes (fast or slow freezing and one or two freezing cycles). Results showed that reactance measured at medium and high frequencies can be used for differentiation between fresh and frozen fish. The difference between fresh and frozen fish can be determined by the presentation of resistance and reactance measured at frequencies from 1 Hz to 1 MHz (R-X diagram). Reactance measured at high frequencies can be used for differentiation between fast and slow- frozen fish and between one and two freezing cycles. Bioelectrical impedance analysis is a better tool for differentiation between fresh and frozen fish, fast-frozen and slow-frozen fish as well as between one and two freezing cycles, when compared to single-frequency measurements.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:581559
Promotion2009-09-28
Study programmeTitle: Postgraduate PhD Study in Food Technology
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-05-11 11:44:28