prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
  Download
PDF 1.86 MB
master's thesis
Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. urn:nbn:hr:109:937438
Crnogaj, Anja
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Crnogaj, A. (2018). Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj, Anja. "Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj, Anja. "Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj, A. (2018). 'Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj A. Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2018 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

A. Crnogaj, "Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Metadata
TitleUtjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
Title (english)The Influence of the Addition of Pomace from the Grape Variety Cabernet Sauvignon on the Physical and Bioactive Properties of Wheat Flour Tea Biscuits
AuthorAnja Crnogaj
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorMirela Planinić (komentor)
MentorGordana Šelo (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Planinić (član povjerenstva)
Committee memberAna Bucić-Kojić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Cereal Technology)
Osijek
Defense date and country2018-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Proizvođači u prehrambenoj industriji pokušavaju iskoristiti sve nusproizvode kako bi u što većoj mjeri uspjeli zadovoljiti želje i potrebe potrošača. S obzirom na veliku proizvodnju vina, nastaje i velika količina tropa grožđa gdje se dolazi do ideje da se osušen i usitnjen trop doda u čajno pecivo od pšeničnog brašna. Istraživanje je provedeno s ciljem praćenja utjecaja dodataka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na određena fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna T-550 tijekom pečenja. Priređeni su zamjesi čajnog peciva prema standardnoj AA CC 10-50.05 metodi od pšeničnog brašna T-550 te zamjesi u kojima je dio pšeničnog brašna zamijenjen usitnjenim tropom grožđa (u udjelima s 10 %, 20 % i 30 %). Tijekom pečenja u određenim vremenskim razmacima određivani su: udio suhe tvari, dužina i visina čajnog peciva, koeficijent širenja, gustoća i ukupna promjena boje. Pored navedenog, određivani su i udjeli: flavonoida, proteina, polifenola i proantocijanidina te antioksidacijska aktivnost uzoraka. Povećanjem tropa u čajnom pecivu povećava se udio suhe tvari, gustoća, dužina i visina, udio flavonoida, proteina, proantocijanidina, te antioksidacijska aktivnost, a smanjuje se koeficijent širenja i ukupna promjena boje.
Abstract (english)
Manufacturers in the food industry are trying to use all the by-products in order to meet the wishes and needs of consumers to the fullest extent. Given the great wine making industry, a large amount of grape pomace is created daily so there was an idea of adding of drying and chopped tropes to cookies made of wheat flour. The study was conducted to monitor the influence of Cabernet Sauvignon grape pomace on certain physical and bioactive properties of cookies made of wheat flour T-550 during baking. Mixing was prepared according to standard AA CC 10-50.05 method of wheat flour T-550 and mixes in which wheat flour was replaced by chopped grape pomace (10%, 20% and 30%). During the baking at certain time intervals, the dry matter content, the length and the height of the cookie, the spreading coefficient, the density and the total color change were determined. In addition, the proportions of flavonoids, proteins, polyphenols and proantociyanidines, as well as antioxidant activity of the samples were determined. Results shown that by increasing pomace in cookies, the proportion of dry matter, density, length and height, the share of flavonoids, proteins, proantociyanidines, and antioxidant activity increases, and the coefficient of expansion and total color change is reduced.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:937438
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-10-01 16:34:44