prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
  Preuzmi
PDF 1.86 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:937438
Crnogaj, Anja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Crnogaj, A. (2018). Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj, Anja. "Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj, Anja. "Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj, A. (2018). 'Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Crnogaj A. Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

A. Crnogaj, "Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:937438
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
Naslov (engleski)The Influence of the Addition of Pomace from the Grape Variety Cabernet Sauvignon on the Physical and Bioactive Properties of Wheat Flour Tea Biscuits
AutorAnja Crnogaj
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorMirela Planinić (komentor)
MentorGordana Šelo (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Planinić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Bucić-Kojić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proizvođači u prehrambenoj industriji pokušavaju iskoristiti sve nusproizvode kako bi u što većoj mjeri uspjeli zadovoljiti želje i potrebe potrošača. S obzirom na veliku proizvodnju vina, nastaje i velika količina tropa grožđa gdje se dolazi do ideje da se osušen i usitnjen trop doda u čajno pecivo od pšeničnog brašna. Istraživanje je provedeno s ciljem praćenja utjecaja dodataka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na određena fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna T-550 tijekom pečenja. Priređeni su zamjesi čajnog peciva prema standardnoj AA CC 10-50.05 metodi od pšeničnog brašna T-550 te zamjesi u kojima je dio pšeničnog brašna zamijenjen usitnjenim tropom grožđa (u udjelima s 10 %, 20 % i 30 %). Tijekom pečenja u određenim vremenskim razmacima određivani su: udio suhe tvari, dužina i visina čajnog peciva, koeficijent širenja, gustoća i ukupna promjena boje. Pored navedenog, određivani su i udjeli: flavonoida, proteina, polifenola i proantocijanidina te antioksidacijska aktivnost uzoraka. Povećanjem tropa u čajnom pecivu povećava se udio suhe tvari, gustoća, dužina i visina, udio flavonoida, proteina, proantocijanidina, te antioksidacijska aktivnost, a smanjuje se koeficijent širenja i ukupna promjena boje.
Sažetak (engleski)
Manufacturers in the food industry are trying to use all the by-products in order to meet the wishes and needs of consumers to the fullest extent. Given the great wine making industry, a large amount of grape pomace is created daily so there was an idea of adding of drying and chopped tropes to cookies made of wheat flour. The study was conducted to monitor the influence of Cabernet Sauvignon grape pomace on certain physical and bioactive properties of cookies made of wheat flour T-550 during baking. Mixing was prepared according to standard AA CC 10-50.05 method of wheat flour T-550 and mixes in which wheat flour was replaced by chopped grape pomace (10%, 20% and 30%). During the baking at certain time intervals, the dry matter content, the length and the height of the cookie, the spreading coefficient, the density and the total color change were determined. In addition, the proportions of flavonoids, proteins, polyphenols and proantociyanidines, as well as antioxidant activity of the samples were determined. Results shown that by increasing pomace in cookies, the proportion of dry matter, density, length and height, the share of flavonoids, proteins, proantociyanidines, and antioxidant activity increases, and the coefficient of expansion and total color change is reduced.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:937438
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-01 16:34:44