prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola
  Download
PDF 6.51 MB
doctoral thesis
Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. urn:nbn:hr:109:077677
Lukić, Marina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Linked objects
Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola | Appendix

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Lukić, M. (2022). Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola (Doctoral thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić, Marina. "Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić, Marina. "Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić, M. (2022). 'Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola', Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 27 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić M. Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola [Doctoral thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2022 [cited 2024 December 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

M. Lukić, "Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola", Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Metadata
TitleUtjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola
Title (english)Influence of variety, degree of ripeness of olive fruits and storage temperature of virgin olive oil on the composition and concentration of sterols, aliphatic and triterpenic alcohols
AuthorMarina Lukić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberLidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Committee memberAnto Mijić (član povjerenstva)
Committee memberStela Jokić (član povjerenstva)
Committee memberKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2022, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Universal decimal classification
(UDC)		664 - Production and preservation of solid foodstuffs
Abstract
Cilj istraživanja bio je kemijski okarakterizirati djevičanska maslinova ulja od nedovoljno istraženih važnijih autohtonih sorti maslina s hrvatskog dijela istarskog poluotoka, Buže, Črne i Rosinjole, na osnovi profila i koncentracija sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola. Zadatak je bio istražiti razmjere utjecaja sorte, odnosno stupnja zrelosti te pronaći analitičke pokazatelje sortnog porijekla i stupnja zrelosti i ispitati njihovu postojanost nakon 12 mjeseci skladištenja na različitim temperaturama. Djevičanska maslinova ulja proizvedena su u industrijskom mjerilu od maslina spomenutih sorti ubranih u tri stupnja zrelosti i podvrgnuta kemijskoj analizi standardiziranim metodama na osnovi plinske kromatografije. Utvrđeno je da sorta i stupanj zrelosti imaju značajan utjecaj na koncentracije i relativne udjele pojedinačnih i ukupnih sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola u maslinovom ulju, kao i da su utjecaji ta dva faktora međuovisni. Buža se pokazala kao sorta s niskom koncentracijom ukupnih sterola, a Črna kao sorta s potencijalom nakupljanja vrlo visoke koncentracije. Statističkom obradom analizom varijance, analizom glavnih sastavnica i linearnom diskriminantnom analizom utvrđeni su pokazatelji sortnog podrijetla. Utjecaj skladištenja bio je manjih razmjera pa se većina pokazatelja pokazala postojanim i zadržala sposobnost razlikovanja ulja na osnovi sorte i stupnja zrelosti nakon 12 mjeseci.
Abstract (english)
The aim of the study was to characterize virgin olive oils from insufficiently investigated important indigenous olive varieties from the Croatian part of the Istrian peninsula, Buža, Črna and Rosinjola, based on the profile and concentration of sterols and aliphatic and triterpene alcohols. The task was to investigate the extent of the influence of variety and ripening degree, as well as to find analytical indicators of varietal origin and ripening degree and to examine their stability after 12 months of storage at different temperatures. Virgin olive oils were produced at industrial scale from olives of the mentioned varieties harvested at three ripening degrees. Oils were analysed by standardized methods based on gas chromatography. Variety and ripening degree were found to have a significant influence on the concentrations and relative proportions of particular and total sterols and aliphatic and triterpene alcohols in olive oil, and the influences of these two factors were interdependent. Buža proved to be a variety with a low concentration of total sterols, and Črna as a variety with a potential to accumulate very high concentrations. The indicators of varietal origin were determined by statistical analysis, by application of analysis of variance, principal components analysis, and linear discriminant analysis. The impact of storage was weaker, so most of the indicators proved to be stable and retained the ability to differentiate oils based on variety and ripening degree after 12 months.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:077677
Promotion2022
Study programmeTitle: FOOD TECHNOLOGY AND NUTRITION
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor znanosti (dr. sc.) iz znanstvenog područja Biotehničkih znanosti, znanstvenog polja Prehrambena tehnologija (doktor znanosti (dr. sc.) iz znanstvenog područja Biotehničkih znanosti, znanstvenog polja Prehrambena tehnologija)
Catalog URLhttp://161.53.208.100/cgi-bin/lb10/unilib.cgi?form=D1580163001
Type of resourceText
Extent(10), 196 listova; ilustr., graf. prikazi; 30 cm
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2022-09-05 10:30:07