prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola
  Preuzmi
PDF 6.51 MB
disertacija
Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. urn:nbn:hr:109:077677
Lukić, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Povezani objekti
Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola | Prilog

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Lukić, M. (2022). Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola (Disertacija). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić, Marina. "Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić, Marina. "Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić, M. (2022). 'Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola', Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Lukić M. Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola [Disertacija]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

M. Lukić, "Utjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola", Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077677
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sorte, stupnja zrelosti plodova masline i temperature čuvanja djevičanskog maslinovog ulja na sastav i koncentracije sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola
Naslov (engleski)Influence of variety, degree of ripeness of olive fruits and storage temperature of virgin olive oil on the composition and concentration of sterols, aliphatic and triterpenic alcohols
AutorMarina Lukić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnto Mijić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		664 - Proizvodnja i konzerviranje krutih prehrambenih proizvoda
Sažetak
Cilj istraživanja bio je kemijski okarakterizirati djevičanska maslinova ulja od nedovoljno istraženih važnijih autohtonih sorti maslina s hrvatskog dijela istarskog poluotoka, Buže, Črne i Rosinjole, na osnovi profila i koncentracija sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola. Zadatak je bio istražiti razmjere utjecaja sorte, odnosno stupnja zrelosti te pronaći analitičke pokazatelje sortnog porijekla i stupnja zrelosti i ispitati njihovu postojanost nakon 12 mjeseci skladištenja na različitim temperaturama. Djevičanska maslinova ulja proizvedena su u industrijskom mjerilu od maslina spomenutih sorti ubranih u tri stupnja zrelosti i podvrgnuta kemijskoj analizi standardiziranim metodama na osnovi plinske kromatografije. Utvrđeno je da sorta i stupanj zrelosti imaju značajan utjecaj na koncentracije i relativne udjele pojedinačnih i ukupnih sterola te alifatskih i triterpenskih alkohola u maslinovom ulju, kao i da su utjecaji ta dva faktora međuovisni. Buža se pokazala kao sorta s niskom koncentracijom ukupnih sterola, a Črna kao sorta s potencijalom nakupljanja vrlo visoke koncentracije. Statističkom obradom analizom varijance, analizom glavnih sastavnica i linearnom diskriminantnom analizom utvrđeni su pokazatelji sortnog podrijetla. Utjecaj skladištenja bio je manjih razmjera pa se većina pokazatelja pokazala postojanim i zadržala sposobnost razlikovanja ulja na osnovi sorte i stupnja zrelosti nakon 12 mjeseci.
Sažetak (engleski)
The aim of the study was to characterize virgin olive oils from insufficiently investigated important indigenous olive varieties from the Croatian part of the Istrian peninsula, Buža, Črna and Rosinjola, based on the profile and concentration of sterols and aliphatic and triterpene alcohols. The task was to investigate the extent of the influence of variety and ripening degree, as well as to find analytical indicators of varietal origin and ripening degree and to examine their stability after 12 months of storage at different temperatures. Virgin olive oils were produced at industrial scale from olives of the mentioned varieties harvested at three ripening degrees. Oils were analysed by standardized methods based on gas chromatography. Variety and ripening degree were found to have a significant influence on the concentrations and relative proportions of particular and total sterols and aliphatic and triterpene alcohols in olive oil, and the influences of these two factors were interdependent. Buža proved to be a variety with a low concentration of total sterols, and Črna as a variety with a potential to accumulate very high concentrations. The indicators of varietal origin were determined by statistical analysis, by application of analysis of variance, principal components analysis, and linear discriminant analysis. The impact of storage was weaker, so most of the indicators proved to be stable and retained the ability to differentiate oils based on variety and ripening degree after 12 months.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:077677
Datum promocije2022
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor znanosti (dr. sc.) iz znanstvenog područja Biotehničkih znanosti, znanstvenog polja Prehrambena tehnologija (dr. sc. preh. teh.)
URL zapisa u kataloguhttp://161.53.208.100/cgi-bin/lb10/unilib.cgi?form=D1580163001
Vrsta resursaTekst
Opseg(10), 196 listova; ilustr., graf. prikazi; 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-09-05 10:30:07