prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina
  Download
PDF 571.18 KB
master's thesis
Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. urn:nbn:hr:109:679454
Horvatić, Karlo
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Bioprocess Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Horvatić, K. (2022). Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:679454

Horvatić, Karlo. "Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:679454

Horvatić, Karlo. "Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:679454

Horvatić, K. (2022). 'Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 28 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:679454

Horvatić K. Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2022 [cited 2024 April 28] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:679454

K. Horvatić, "Utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:679454

Metadata
TitleUtjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrelosti pšeničnih komina
Title (english)Influence of Endosperm Milling Degree on the Attenuation Limit of Wheat Mash
AuthorKarlo Horvatić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorKrešimir Dvojković (komentor)
Committee memberVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberKrešimir Dvojković (član povjerenstva)
Committee memberGordana Šimić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Bioprocess Engineering)
Osijek
Defense date and country2022-09-12, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada je ustanoviti utjecaj stupnja usitnjavanja endosperma na konačni stupanj prevrenja pšeničnih komina, a polazeći od pretpostavke da će mehaničkim usitnjavanjem (gruba, fina i vrlo fina meljava) i staklasti dijelovi endosperma navedenih pšenica postati fizički dostupni djelovanju citolitičkih, proteolitičkih i amilolitičkih enzima, te će uspješnost ošećerenja endosperma rasti sa povećanjem stupnja usitnjenosti. Na ovaj način će se potvrditi hipoteza da visoka početna staklavost zrna nije ograničavajući faktor u primjeni ovih pšenica u industriji vrenja.
Abstract (english)
The aim of this paper is to establish the influence of endosperm milling degree on final attenuation limit of wheat wort, starting from the assumption that the mechanical milling (coarse, fine and very fine milling) would enable the glassy/vitreous parts of the endosperm to become physically accessible to the amylolytic and proteolytic enzymes which would increase the endosperm saccharification level. This would confirm the hypothesis that high initial grain virtuousness is not a limiting factor in the application of these wheat in the fermentation industry.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:679454
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2022-09-16 11:23:41