prikaz prve stranice dokumenta Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu
  Download
PDF 1.29 MB
master's thesis
Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. urn:nbn:hr:109:742401
Kudelić, Ivona
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food and Nutrition Research
Sub-department of Nutrition

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Kudelić, I. (2022). Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742401

Kudelić, Ivona. "Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742401

Kudelić, Ivona. "Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742401

Kudelić, I. (2022). 'Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742401

Kudelić I. Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2022 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742401

I. Kudelić, "Mogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742401

Metadata
TitleMogućnosti adaptacije institucijskog jelovnika sukladno postavljenim ciljevima: prikaz slučaja na primjeru jelovnika u učeničkom domu
Title (english)Possibilities of Institutional Menu Transformation Based on Defined Goals: Case Study on the High School Dormitory Menu
AuthorIvona Kudelić
MentorDaniela Čačić Kenjerić (mentor)
Committee memberMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
Committee memberDarja Sokolić (član povjerenstva)
Committee memberIvica Strelec (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food and Nutrition Research)
(Sub-department of Nutrition)
Osijek
Defense date and country2022-09-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Pravilna prehrana osnova je za pravilan rast i razvoj djece i adolescenata. Pravilna prehrana osigurava se slijeđenjem prehrambenih smjernica te rezultira optimalnim unosom energije i hranjivih tvari. Osnovni zadatak ovog diplomskog rada bio je utvrditi u kojoj mjeri hrana ponuđena u učeničkom domu doprinosi preporučenom unosu energije i hranjivih tvari, utvrditi sukladnost ponuđenog jelovnika s važećim smjernicama te dati prijedloge za unaprjeđenje jelovnika. Za provedenu analizu korišteni su primjeri tjednih jelovnika te normativi jela koji se koriste za pripremu jela. U učeničkom domu iz kojeg su izuzeti jelovnici za analizu svakodnevno su u ponudi 3 obroka (doručak, ručak i večera) koji bi trebali zadovoljavati oko 80 % preporučenog ukupnog energetskog unosa. Glavna osobina doručka je manjak raznolikosti, ručak koji je u ponudi za glavnu osobinu ima da je kuhani obrok koji se sastoji od predjela, glavnog jela i deserta, glavna osobina večere je ponuda brze hrane. Kao potencijalno negativna strana jelovnika ističe se niska ponuda voća, povrća, cjelovitih žitarica, mlijeka i mliječnih proizvoda te ribe, a relativno visoka ponuda hrane bogate šećerom i brze hrane. Unaprjeđenje jelovnika moguće je kroz modifikaciju već postojećih jela i uvođenjem novih jela. Kako bi se utvrdilo koje bi modifikacije dale bolje učinak valjalo bi provesti anketu među korisnicima.
Abstract (english)
Balanced diet is the foundation for proper growth and development of children and adolescents. Balanced diet is ensured by following dietary guidelines which results in optimum energy and nutrient intake. The aim of this paper was to determine in which capacity the meals in the student dorm can contribute in daily energy and nutrient intake, and to determine if meals are in line with national guidelines and to propose changes in the menu. Examples of weekly menus and meals normative were used to perform the analysis. In the students dorm every day on the menu there are 3 meals (breakfast, lunch and dinner) which should make up about 80 % of recommended energy intake. The main characteristic of breakfast is its lack of diversity, for lunch is that it has an appetizer, main course and dessert and it is always cooked, and the main characteristic of dinner is that it is usually some kind of fast food. Potentially negative sides of this menu are the lack of fruits and vegetables, wholegrain foods, milk and dairy products, fish and relatively high presence of foods that are high in sugar and fast foods. Menu improvement is possible through modification of already existing meals and introduction of new meals. To determine which modification would give better results a questionnaire should be conducted among students in the dorm.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:742401
Study programmeTitle: Food Science and Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2022-10-06 13:19:23