prikaz prve stranice dokumenta Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. urn:nbn:hr:109:169108
Baković, Ivanka
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Baković, I. (2009). Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković, Ivanka. "Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković, Ivanka. "Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković, I. (2009). 'Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković I. Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2009 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

I. Baković, "Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2009. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Metadata
TitlePraćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
Title (english)Observation of syneresis degree during storage of fermented milk produkts
AuthorIvanka Baković
MentorJovica Hardi (mentor)
Committee memberVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Osijek
Defense date and country2009-05-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U radu je praćen utjecaj udjela mliječne masti i dodatka obranog mlijeka u prahu u udjelima od 1, 2 i 3%, na stabilnost teksture kravljeg i kozjeg acidofilnog mlijeka. Stabilnost i kakvoća teksture gruša praćena je tijekom 10 dana čuvanja u hladnjaku. Ukupna kakvoća gruša utvrđena je preko: kompaktnosti teksture – pomoću koeficijenta permeabilnosti, čvrstoće teksture – pomoću koeficijenta konzistencije, te stabilnosti teksture – pomoću stupnja sinereze. Rezultati istraživanja pokazali su, da se dodatkom većeg udjela obranog mlijeka u prahu poboljšava tekstura svih uzoraka, te da uzorci s višim udjelima mliječne masti imaju bolju teksturu, u odnosu na uzorke s nižim udjelima mliječne masti. Acidofilno mlijeko proizvedeno od kozjeg mlijeka pokazalo je veću ukupnu kakvoću gruša, od acidofilnog mlijeka proizvedenog od kravljeg mlijeka.
Abstract (english)
In this work, influence of milk fat content, as well as the influence of skimmed milk powder (SMP) addition (1, 2 and 3% w/v) on textural stability of cow's and goat's acidophilus milk were examined. Stability, as well as overall quality of fermented products during 10 days storage in refrigerator temperature was attended. Overall (total) quality of curds was defined according to values of following parameters: structure (coefficients of permeability were measured), firmness (consistency coefficients were measured) and stability (syneresis volumes were measured). Results shown that addition of SMP improve texture of all analyzed samples. Furthermore, samples with higher contents of milk fat had better texture. Finally, all results show that goat's acidophilus milk had better textural quality than cow's acidophilus milk.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:169108
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originReformatted digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Public noteRad je izrađen na PTFOS 2009. (940/1221). Digitalizirano ak. 2023./2024.
Created on2023-12-12 11:24:42