prikaz prve stranice dokumenta Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:169108
Baković, Ivanka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Baković, I. (2009). Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković, Ivanka. "Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković, Ivanka. "Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković, I. (2009). 'Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Baković I. Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 06.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

I. Baković, "Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169108
Podaci o radu
NaslovPraćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
Naslov (engleski)Observation of syneresis degree during storage of fermented milk produkts
AutorIvanka Baković
MentorJovica Hardi (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
Datum i država obrane2009-05-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je praćen utjecaj udjela mliječne masti i dodatka obranog mlijeka u prahu u udjelima od 1, 2 i 3%, na stabilnost teksture kravljeg i kozjeg acidofilnog mlijeka. Stabilnost i kakvoća teksture gruša praćena je tijekom 10 dana čuvanja u hladnjaku. Ukupna kakvoća gruša utvrđena je preko: kompaktnosti teksture – pomoću koeficijenta permeabilnosti, čvrstoće teksture – pomoću koeficijenta konzistencije, te stabilnosti teksture – pomoću stupnja sinereze. Rezultati istraživanja pokazali su, da se dodatkom većeg udjela obranog mlijeka u prahu poboljšava tekstura svih uzoraka, te da uzorci s višim udjelima mliječne masti imaju bolju teksturu, u odnosu na uzorke s nižim udjelima mliječne masti. Acidofilno mlijeko proizvedeno od kozjeg mlijeka pokazalo je veću ukupnu kakvoću gruša, od acidofilnog mlijeka proizvedenog od kravljeg mlijeka.
Sažetak (engleski)
In this work, influence of milk fat content, as well as the influence of skimmed milk powder (SMP) addition (1, 2 and 3% w/v) on textural stability of cow's and goat's acidophilus milk were examined. Stability, as well as overall quality of fermented products during 10 days storage in refrigerator temperature was attended. Overall (total) quality of curds was defined according to values of following parameters: structure (coefficients of permeability were measured), firmness (consistency coefficients were measured) and stability (syneresis volumes were measured). Results shown that addition of SMP improve texture of all analyzed samples. Furthermore, samples with higher contents of milk fat had better texture. Finally, all results show that goat's acidophilus milk had better textural quality than cow's acidophilus milk.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:169108
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeNaknadno digitalizirana
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaRad je izrađen na PTFOS 2009. (940/1221). Digitalizirano ak. 2023./2024.
Datum i vrijeme pohrane2023-12-12 11:24:42