prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
  Download
PDF 1.69 MB
master's thesis
Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. urn:nbn:hr:109:302356
Ciberlin, Antonia
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Bioprocess Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Ciberlin, A. (2024). Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin, Antonia. "Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin, Antonia. "Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin, A. (2024). 'Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 24 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin A. Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2024 [cited 2024 December 24] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

A. Ciberlin, "Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Metadata
TitleUtjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
Title (english)Influence of the Type of Apple Juice on Fermentation Course and Physicochemical Properties of Hard Apple Cider
AuthorAntonia Ciberlin
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorIvana Ivić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberAnte Lončarić (član povjerenstva)
Committee memberKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Bioprocess Engineering)
Osijek
Defense date and country2024-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cider, osvježavajuće alkoholno piće dobiveno fermentacijom soka od jabuke, proizvodi se fermentacijom mošta prešanog iz različitih vrsta voća, najčešće jabuka. Krušaka, trešanja i ribiza. Fermentacija je ključan proces u proizvodnji cidera, pri kojem se šećeri pretvaraju u alkohol, a razvijaju se karakteristične arome. Za proizvodnju cidera obično se koristi mješavina različitih sorti jabuka, ovisno o dostupnosti, tradiciji i preferencijama proizvođača. Cilj ovog rada bio je proizvesti cider i analizirati njegova fizikalno kemijska svojstva. Za kvantitativnu analizu aromatskih spojeva korištena je metoda plinske kromatografije u kombinaciji s mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME). Rezultati istraživanja pokazuju da različite sirovine i tehnološki parametri, poput izbora sorti jabuka i uvjeta fermentacije, značajno utječu na konačnu kvalitetu cidera. Ovi čimbenici ključni su za postizanje optimalnih organoleptičkih svojstava i prilagodbu proizvoda preferencijama potrošača.
Abstract (english)
Cider, a refreshing alcoholic beverage obtained through the fermentation of apple juice, is produced by fermenting the must pressed from various types of fruit, most commonly apples, but also pears, cherries, and currants. Fermentation is a key process in cider production, during which sugars are converted into alcohol, and characteristic aromas developed. The production of cider typically involves a blend of different apple varieties, depending on availability, tradition, and producer preferences. The aim of this thesis was to produce cider and analyze its physicochemical properties. For the quantitative analysis of aromatic compounds, the method of gas chromatography combined with solid-phase microextraction (SPME) was used. The research results show that different raw materials and technological parameters, such as the choice of apple varieties and fermentation conditions, significantly influence the final quality of the cider. These factors are crucial for achieving optimal organoleptic properties and tailoring the product to consumer preferences.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:302356
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) icon
Created on2024-10-01 14:31:09