prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
  Preuzmi
PDF 1.69 MB
diplomski rad
Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:302356
Ciberlin, Antonia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ciberlin, A. (2024). Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin, Antonia. "Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin, Antonia. "Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin, A. (2024). 'Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Ciberlin A. Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

A. Ciberlin, "Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:302356
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
Naslov (engleski)Influence of the Type of Apple Juice on Fermentation Course and Physicochemical Properties of Hard Apple Cider
AutorAntonia Ciberlin
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorIvana Ivić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cider, osvježavajuće alkoholno piće dobiveno fermentacijom soka od jabuke, proizvodi se fermentacijom mošta prešanog iz različitih vrsta voća, najčešće jabuka. Krušaka, trešanja i ribiza. Fermentacija je ključan proces u proizvodnji cidera, pri kojem se šećeri pretvaraju u alkohol, a razvijaju se karakteristične arome. Za proizvodnju cidera obično se koristi mješavina različitih sorti jabuka, ovisno o dostupnosti, tradiciji i preferencijama proizvođača. Cilj ovog rada bio je proizvesti cider i analizirati njegova fizikalno kemijska svojstva. Za kvantitativnu analizu aromatskih spojeva korištena je metoda plinske kromatografije u kombinaciji s mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME). Rezultati istraživanja pokazuju da različite sirovine i tehnološki parametri, poput izbora sorti jabuka i uvjeta fermentacije, značajno utječu na konačnu kvalitetu cidera. Ovi čimbenici ključni su za postizanje optimalnih organoleptičkih svojstava i prilagodbu proizvoda preferencijama potrošača.
Sažetak (engleski)
Cider, a refreshing alcoholic beverage obtained through the fermentation of apple juice, is produced by fermenting the must pressed from various types of fruit, most commonly apples, but also pears, cherries, and currants. Fermentation is a key process in cider production, during which sugars are converted into alcohol, and characteristic aromas developed. The production of cider typically involves a blend of different apple varieties, depending on availability, tradition, and producer preferences. The aim of this thesis was to produce cider and analyze its physicochemical properties. For the quantitative analysis of aromatic compounds, the method of gas chromatography combined with solid-phase microextraction (SPME) was used. The research results show that different raw materials and technological parameters, such as the choice of apple varieties and fermentation conditions, significantly influence the final quality of the cider. These factors are crucial for achieving optimal organoleptic properties and tailoring the product to consumer preferences.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:302356
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-01 14:31:09