prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. urn:nbn:hr:109:272439
Šoštarec, Ana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Šoštarec, A. (2009). Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec, Ana. "Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec, Ana. "Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec, A. (2009). 'Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 20 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec A. Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2009 [cited 2025 January 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

A. Šoštarec, "Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2009. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Metadata
TitleModifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Title (english)Modification of barley starch with mixtures of dicarboxylic acids and acetanhydride
AuthorAna Šoštarec
MentorJurislav Babić (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Kopjar (član povjerenstva)
Committee memberVedran Slačanac (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2009-10-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz ječma sorte „Barun“ te provesti njegovu modifikaciju smjesom adipinske kiseline i acetanhdirida te smjesom azealinske kiseline i acetanhidrida (u omjeru 1:30) u udjelu 5 %. U svrhu karakterizacije nativnog i modificiranih škrobova određena su termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti te probavljivost škroba in vitro. Rezultati su pokazali da modificirani škrobovi imaju nižu entalpiju želatinizacije, višu temperaturu vrha želatinizacije, veći raspon želatinizacije te manju sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C od nativnog škroba. Paste modificiranih škrobova imale su nižu početnu temperaturu želatinizacije, veću viskoznost vrha, veće vrijednosti viskoznosti pri 92 i 50 °C, manju vrijednost kidanja te veću „setback“ vrijednost. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti modificiranih škrobova su u temperaturnom rasponu 65-85 °C veći, dok su pri 95 °C manji u odnosu na kapacitet bubrenja i indeks topljivosti nativnog škroba. Probavljivost modificiranih škrobova bila je viša nego nativnih.
Abstract (english)
The aim of this research was isolation of starch from barley cultivar “Barun” and its modification with mixtures adipic acid/acetanhydride and azelaic acid/acetanhydride (5%). Thermophysical and pasting characteristics, swelling power, solubility and in vitro digestibility of native and modified starches were determined. The results showed that modified starches had lower gelatinization enthalpy, higher peak temperature and lower tendency to retrograde than the native starch. Modified starch pastes had lower gelatinization temperature, higher peak viscosity, higher hot and cold paste viscosities, lower breakdown and higher setback. Swelling power and solubility of modified starches were higher than the native starch in temperature range 65-85 °C, but lower at 95 °C. Modifications increased digestibility of starch.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:272439
ProjectNumber: 113-1130473-0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Title: Development of new modified starches and their application in food industry
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-12-02 13:44:12