prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:272439
Šoštarec, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šoštarec, A. (2009). Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec, Ana. "Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec, Ana. "Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec, A. (2009). 'Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Šoštarec A. Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

A. Šoštarec, "Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:272439
Podaci o radu
NaslovModifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Naslov (engleski)Modification of barley starch with mixtures of dicarboxylic acids and acetanhydride
AutorAna Šoštarec
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2009-10-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz ječma sorte „Barun“ te provesti njegovu modifikaciju smjesom adipinske kiseline i acetanhdirida te smjesom azealinske kiseline i acetanhidrida (u omjeru 1:30) u udjelu 5 %. U svrhu karakterizacije nativnog i modificiranih škrobova određena su termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti te probavljivost škroba in vitro. Rezultati su pokazali da modificirani škrobovi imaju nižu entalpiju želatinizacije, višu temperaturu vrha želatinizacije, veći raspon želatinizacije te manju sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C od nativnog škroba. Paste modificiranih škrobova imale su nižu početnu temperaturu želatinizacije, veću viskoznost vrha, veće vrijednosti viskoznosti pri 92 i 50 °C, manju vrijednost kidanja te veću „setback“ vrijednost. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti modificiranih škrobova su u temperaturnom rasponu 65-85 °C veći, dok su pri 95 °C manji u odnosu na kapacitet bubrenja i indeks topljivosti nativnog škroba. Probavljivost modificiranih škrobova bila je viša nego nativnih.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was isolation of starch from barley cultivar “Barun” and its modification with mixtures adipic acid/acetanhydride and azelaic acid/acetanhydride (5%). Thermophysical and pasting characteristics, swelling power, solubility and in vitro digestibility of native and modified starches were determined. The results showed that modified starches had lower gelatinization enthalpy, higher peak temperature and lower tendency to retrograde than the native starch. Modified starch pastes had lower gelatinization temperature, higher peak viscosity, higher hot and cold paste viscosities, lower breakdown and higher setback. Swelling power and solubility of modified starches were higher than the native starch in temperature range 65-85 °C, but lower at 95 °C. Modifications increased digestibility of starch.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:272439
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-02 13:44:12