prikaz prve stranice dokumenta Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka
  Download
PDF 851.9 KB
undergraduate thesis
Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka
završni rad
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. urn:nbn:hr:109:772866
Horvat, Sandra
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Meat and Fish Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Horvat, S. (2014). Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat, Sandra. "Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat, Sandra. "Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat, S. (2014). 'Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 05 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat S. Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2014 [cited 2024 November 05] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

S. Horvat, "Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Metadata
TitleIndustrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad
Title (english)Industrial production of probiotic milk beverages
AuthorSandra Horvat
MentorJovica Hardi (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Meat and Fish Technology)
Osijek
Defense date and country2014-09-09, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Fermentirani mliječni napitci su proizvodi koji imaju puno veću hranjivu i zdravstvenu vrijednost od svježeg mlijeka. Znatno su probavljiviji zbog djelomično razgrađenih sastojaka mlijeka pod utjecajem enzima mikrobnih kultura i nastalih metabolita tijekom fermentacije. Mliječni proizvodi fermentirani probiotičkim bakterijama imaju dodatnu zdravstvenu vrijednost. Naime, uslijed ubrzanog tempa života, stresa, korištenja antibiotika i raznih drugih lijekova, kod ljudi može doći do poremećaja ravnoteže crijevne mikroflore. Tada se smanjuje broj korisnih bakterija, dok istovremeno raste broj bakterija čiji produkti metabolizma mogu biti toksični i izazvati probavne probleme. Probiotičke bakterije, od kojih su najčešće one iz rodova Bifidobacterium i Lactobacillus, dobro preživljavaju prolaz kroz probavni sustav ljudi, a kad se žive nađu u crijevima, mogu rekolonizirati probavni trakt i ponovno uspostaviti crijevnu mikrofloru. Popularnost probiotičkih mliječnih napitaka sve je veća, ne samo zbog njihovih organoleptičkih svojstava, već i zbog nutritivne vrijednosti i zdravstvenog učinka.
Abstract (english)
Fermented milk beverages are products that have a much higher nutritional value of than milk. They are much easier to digest due to partly decomposed milk constituents by enzyme microbial cultures and metabolites produced during fermentation. Dairy products has been fermented with probiotic bacteria and it proposed to have additional health value. Namely, due to the accelerated pace of life, stress, use of antibiotics and various other drugs in humans may disturb the balance of intestinal microflora. It reduce the number of beneficial bacteria, while the number of simultaneously increasing in the number of bacteria whose metabolic products can be toxic and cause digestive problems. Probiotic bacteria, some of which are commonly those of the genera Bifidobacterium and Lactobacillus, can survive digestive pathway in humans, and may recolonize digestive tract and re-establish intestinal microflora. The popularity of probiotic dairy products is increasing, trend not only because of their organoleptic properties, but also because of the nutritional value and impact to the health.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:772866
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-09-23 14:35:58