prikaz prve stranice dokumenta Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka
  Preuzmi
PDF 851.9 KB
završni rad
Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka
završni rad
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:772866
Horvat, Sandra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Horvat, S. (2014). Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat, Sandra. "Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat, Sandra. "Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat, S. (2014). 'Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Horvat S. Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

S. Horvat, "Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:772866
Podaci o radu
NaslovIndustrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka : završni rad
Naslov (engleski)Industrial production of probiotic milk beverages
AutorSandra Horvat
MentorJovica Hardi (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2014-09-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Fermentirani mliječni napitci su proizvodi koji imaju puno veću hranjivu i zdravstvenu vrijednost od svježeg mlijeka. Znatno su probavljiviji zbog djelomično razgrađenih sastojaka mlijeka pod utjecajem enzima mikrobnih kultura i nastalih metabolita tijekom fermentacije. Mliječni proizvodi fermentirani probiotičkim bakterijama imaju dodatnu zdravstvenu vrijednost. Naime, uslijed ubrzanog tempa života, stresa, korištenja antibiotika i raznih drugih lijekova, kod ljudi može doći do poremećaja ravnoteže crijevne mikroflore. Tada se smanjuje broj korisnih bakterija, dok istovremeno raste broj bakterija čiji produkti metabolizma mogu biti toksični i izazvati probavne probleme. Probiotičke bakterije, od kojih su najčešće one iz rodova Bifidobacterium i Lactobacillus, dobro preživljavaju prolaz kroz probavni sustav ljudi, a kad se žive nađu u crijevima, mogu rekolonizirati probavni trakt i ponovno uspostaviti crijevnu mikrofloru. Popularnost probiotičkih mliječnih napitaka sve je veća, ne samo zbog njihovih organoleptičkih svojstava, već i zbog nutritivne vrijednosti i zdravstvenog učinka.
Sažetak (engleski)
Fermented milk beverages are products that have a much higher nutritional value of than milk. They are much easier to digest due to partly decomposed milk constituents by enzyme microbial cultures and metabolites produced during fermentation. Dairy products has been fermented with probiotic bacteria and it proposed to have additional health value. Namely, due to the accelerated pace of life, stress, use of antibiotics and various other drugs in humans may disturb the balance of intestinal microflora. It reduce the number of beneficial bacteria, while the number of simultaneously increasing in the number of bacteria whose metabolic products can be toxic and cause digestive problems. Probiotic bacteria, some of which are commonly those of the genera Bifidobacterium and Lactobacillus, can survive digestive pathway in humans, and may recolonize digestive tract and re-establish intestinal microflora. The popularity of probiotic dairy products is increasing, trend not only because of their organoleptic properties, but also because of the nutritional value and impact to the health.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:772866
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-23 14:35:58