prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
  Download
PDF 1.95 MB
master's thesis
Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:533707
Svirčević, Ana
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Oil and Fat Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Svirčević, A. (2024). Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević, Ana. "Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević, Ana. "Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević, A. (2024). 'Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 27 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević A. Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2024 November 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

A. Svirčević, "Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Metadata
TitleUtjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Title (english)Influence of ultrasound and pulsed electric field on the fatty acid composition of Croatian virgin olive oils
AuthorAna Svirčević
MentorDubravka Škevin (mentor)
MentorKatarina Filipan (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMirjana Hruškar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKlara Kraljić (član povjerenstva)
Committee memberZoran Herceg (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Oil and Fat Technology)
Zagreb
Defense date and country2024-09-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
U ovom radu ispitan je utjecaj predtretmana miješenja ultrazvukom (UZV) i pulsirajućim električnim poljem (PEP) na sastav masnih kiselina djevičanskih maslinovih ulja (DMU) iz hrvatskih sorti. Predtretman UZV-om proveden je uz snagu ultrazvučne kupelji 256 - 640 W kroz 3 - 17 min, a za predtretman PEP-om korišteno je električno polje jačine 1 - 8 kV/cm kroz 18 - 30 s. Na predtretman UZV-om najotpornije su istarska bjelica i levantinka, a najosjetljivija oblica, dok su na predtretman PEP om najotpornije oblica i levantinka, a najosjetljivija istarska bjelica. Na sastav masnih kiselina sorta maslina ima statistički visoko signifikantan utjecaj (p ≤ 0,001), za razliku od vremena tretiranja koje nema utjecaj. Interakcija sorte i snage ultrazvučne kupelji te interakcija sorte i jakosti električnog polja imaju statistički visoko signifikantan utjecaj na većinu masnih kiselina te na ukupne višestrukonezasićene masne kiseline (PUFA).
Abstract (english)
This study investigates the influence of ultrasound (US) and pulsed electric field (PEF) pretreatment of malaxation on the fatty acid composition of virgin olive oils (VOO) from Croatian cultivars. The pretreatment of VOO was performed with US (256 - 640 W for 3 - 17 minutes) and PEF (1 - 8 kV/cm for 18 - 30 seconds). Istarska Bjelica and Levatinka are the most resistant to US pretreatment, while Oblica is the most sensitive. On the other hand, Oblica and Levatinka are the most resistant to PEF pretreatment, while Istarska Bjelica is the most sensitive. The olive variety has a statistically highly significant effect on fatty acid composition (p ≤ 0.001), while pretreatment time has no effect. The interaction between cultivar and US power and the interaction between cultivar and electric field strength have a statistically highly significant effect on most fatty acids and total polyunsaturated fatty acids (PUFA).
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:533707
Study programmeTitle: Food Safety Management
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-10-25 09:56:36