prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
  Preuzmi
PDF 1.95 MB
diplomski rad
Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:533707
Svirčević, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Svirčević, A. (2024). Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević, Ana. "Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević, Ana. "Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević, A. (2024). 'Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 14.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Svirčević A. Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 14.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

A. Svirčević, "Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:533707
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav masnih kiselina hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Naslov (engleski)Influence of ultrasound and pulsed electric field on the fatty acid composition of Croatian virgin olive oils
AutorAna Svirčević
MentorDubravka Škevin (mentor)
MentorKatarina Filipan (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMirjana Hruškar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKlara Kraljić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZoran Herceg (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitan je utjecaj predtretmana miješenja ultrazvukom (UZV) i pulsirajućim električnim poljem (PEP) na sastav masnih kiselina djevičanskih maslinovih ulja (DMU) iz hrvatskih sorti. Predtretman UZV-om proveden je uz snagu ultrazvučne kupelji 256 - 640 W kroz 3 - 17 min, a za predtretman PEP-om korišteno je električno polje jačine 1 - 8 kV/cm kroz 18 - 30 s. Na predtretman UZV-om najotpornije su istarska bjelica i levantinka, a najosjetljivija oblica, dok su na predtretman PEP om najotpornije oblica i levantinka, a najosjetljivija istarska bjelica. Na sastav masnih kiselina sorta maslina ima statistički visoko signifikantan utjecaj (p ≤ 0,001), za razliku od vremena tretiranja koje nema utjecaj. Interakcija sorte i snage ultrazvučne kupelji te interakcija sorte i jakosti električnog polja imaju statistički visoko signifikantan utjecaj na većinu masnih kiselina te na ukupne višestrukonezasićene masne kiseline (PUFA).
Sažetak (engleski)
This study investigates the influence of ultrasound (US) and pulsed electric field (PEF) pretreatment of malaxation on the fatty acid composition of virgin olive oils (VOO) from Croatian cultivars. The pretreatment of VOO was performed with US (256 - 640 W for 3 - 17 minutes) and PEF (1 - 8 kV/cm for 18 - 30 seconds). Istarska Bjelica and Levatinka are the most resistant to US pretreatment, while Oblica is the most sensitive. On the other hand, Oblica and Levatinka are the most resistant to PEF pretreatment, while Istarska Bjelica is the most sensitive. The olive variety has a statistically highly significant effect on fatty acid composition (p ≤ 0.001), while pretreatment time has no effect. The interaction between cultivar and US power and the interaction between cultivar and electric field strength have a statistically highly significant effect on most fatty acids and total polyunsaturated fatty acids (PUFA).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:533707
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-25 09:56:36