prikaz prve stranice dokumenta Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:580416
Vilović, Marko
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vilović, M. (2018). Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416

Vilović, Marko. "Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416

Vilović, Marko. "Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416

Vilović, M. (2018). 'Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416

Vilović M. Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416

M. Vilović, "Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:580416
Podaci o radu
NaslovProsušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka
Naslov (engleski)Drying of 'Grk' (Vitis vinifera L.) for prošek production
AutorMarko Vilović
MentorEdi Maletić (mentor)
Član povjerenstvaEdi Maletić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljko Andabaka (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDarko Preiner (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Prošek prema Zakonu o vinu (ZOV) spada u desertna vina. Desertna vina su specijalna vina dobivena posebnim načinom prerade prezrelog, odnosno prosušenog grožđa, kao i vina dobivena posebnim postupcima dorade mošta i vina. Prošek je desertno vrhunsko ili desertno kvalitetno vino iz regije „Primorska Hrvatska“. Tradicionalna tehnologija proizvodnje podrazumijeva vinifikaciju grožđa sa visokim koncentracijama šećera što se postiže njegovim prosušivanjem. Cilj ovog rada je bio utvrditi odnos između smanjenja mase grožđa i porasta šećera praćenjem njihove dinamike u procesu sušenja grožđa te praćenje koncentracija aroma i polifenola kroz različite stupnjeve prosušivanja grožđa. Proizvodnja se odvijala u 2016. godini. Grožđe je brano u tehnološkoj zrelosti, te se sušilo u plasteniku. Pratila se analiza sadržaja šećera (refraktometrom) i kiselina u moštu (titracijski i tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti), aromatskih tvari te polifenola tijekom prosušivanja. Analiza aroma obavila se metodom plinske kromatografije (GC), a analiza polifenola u dobivenim ekstraktima kožica grožđa primjenom kromatografije visoke djelotvornosti u sustavu obrnutih faza pomoću tekućinskog kromatografa Agilent 1100 Series (Agilent, SAD). U ovom radu su prvi put analizirani aromatski spojevi vina prošek sorte 'Grk' te će pomoći u daljnjim istraživanjima takve vrste.
Sažetak (engleski)
According to the Wine Law in Croatia, Prošek is a dessert wine. A dessert wine is a special wine produced in a specific way from overripe or dried grapes, or from special treatments of must and wine. Prošek is the most famous dessert wine from the coastal region of Croatia. Traditional technology of production involves vilification of grapes with a high sugar concentration which is achieved by its drying. The aim of this research was to establish the relationship between reducing grape weight and sugar growth by monitoring their dynamics in the grape drying process and monitoring concentrations of aroma and polyphenols through various degrees of grape drying. Production took place in 2016. The grapes were hand picked in technological maturity and were dried in a greenhouse. Sugar (refractometric) and acid levels (titration and high-performance liquid chromatography), aromatic substances and polyphenols were monitored during drying process. The aroma analysis was performed by gas chromatography method (GC) and the analysis of polyphenols in grape skin extracts were obtained by high-performance chromatography in reverse phase system using Agilent 1100 Series Liquid Chromatograph (Agilent, USA). In this research, the aromatic compounds of the cultivar 'Grk' were analyzed for the first time and will assist in further research of this kind.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:580416
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-03 06:39:52