prikaz prve stranice dokumenta Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:114465
Pošta, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mikrobiologija

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pošta, A. (2018). Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465

Pošta, Ana. "Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465

Pošta, Ana. "Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465

Pošta, A. (2018). 'Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465

Pošta A. Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465

A. Pošta, "Selekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:114465
Podaci o radu
NaslovSelekcija sojeva laktobacila i enterokoka izoliranih iz trajnih kobasica za probiotičku primjenu
Naslov (engleski)Selection of Lactobacillus and Enterococcus strain from dry sausages for their potential use as probiotics
AutorAna Pošta
MentorMirna Mrkonjić Fuka (mentor)
Član povjerenstvaMirna Mrkonjić Fuka (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNataša Hulak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Kos (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mikrobiologija)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi probiotički potencijal vrsta Enterococcus durans (n = 4) i Lactobacillus sakei (n = 9) izoliranih iz tradicionalnih trajnih kobasica. Ispitan je sigurnosni status selektiranih sojeva, kao i njihova sposobnost autoagregacije i preživljavanja u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Kod niti jednog od selektiranih izolata nije utvrđena rezistencija na korištene antibiotike i hemolitička aktivnost te nije detektirana prisutnost gena koji kodiraju za virulenciju ili produkciju biogenih amina. Svi selektirani sojevi pokazali su lošu sposobnost autoagregacije s prosječnom vrijednosti od 17,67 % nakon 5 h inkubacije. Najveći broj izolata preživio je u uvjetima usne šupljine, s prosječnom vrijednosti od 83,25 % dok je mogućnost preživljavanja značajno smanjena u simuliranim uvjetima želuca. Simulirani uvjeti dvanaesnika pokazali su se nepovoljnima za preživljenje većine izolata, s prosječnim vrijednostima preživljavanja od 0,75 % za sojeve L. sakei te 9,95 % za sojeve E. durans. Usprkos tomu, jedan soj E. durans (Ed3) pokazao je značajno više vrijednosti preživljavanja i potencijalni je kandidat za daljnja istraživanja vezana uz probiotičku primjenu.
Sažetak (engleski)
The aim of this master thesis was to evaluate probiotic potential of Enterococcus durans (n = 4) and Lactobacillus sakei (n = 9) isolated from Croatian traditional dry fermented sausages. Safty of the selected genotypes was investigated, as their ability go autoaggregate and survive under simulated gastrointestinal conditions. None of the selected genotypes showed resistance to tested antibiotics or hemolytic activity and the presence of the virulence determinants or genes encoding for production of biogenic amines were confirmed. All of the selected genotypes exhibited low ability to autoaggregate, with average value of 17.67 after 5 h of incubation. Regarding survival rates in simulated gastrointestinal conditions, all genotypes were best able to tolerate the conditions of oral cavity with average survival rate of 83.25 %. In the simulated environment of the stomach, the viability of bacteria significantly decreased, but the most detrimental effect had simulated conditions of small intestine with average values of 0.75 % for L. sakei strains and 9.95 % for E. durans. However, one E. durans genotype (Ed3) stands out with higher survival rates and can be considered for further analysis as a potential probiotic culture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:114465
Studijski programNaziv: Agroekologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-18 07:46:49