prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:040568
Gorup, Domagoj
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Specijalno stočarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Gorup, D. (2018). Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568

Gorup, Domagoj. "Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568

Gorup, Domagoj. "Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568

Gorup, D. (2018). 'Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568

Gorup D. Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568

D. Gorup, "Utjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:040568
Podaci o radu
NaslovUtjecaj proizvodne sezone na senzorni profil dimljenih pršuta
Naslov (engleski)Influence of production season on sensory profile of smoked dry cured ham
AutorDomagoj Gorup
MentorIvica Kos (mentor)
Član povjerenstvaIvica Kos (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Kaić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijel Karolyi (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Specijalno stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Tipična proizvodnja dimljenih pršuta usklađena je s godišnjim dobima tijekom kojih su optimalno iskorišteni povoljni vremenski uvjeti za svaku fazu proizvodnje. Kako bi se utvrdio utjecaj proizvodne sezone na senzorna svojstava dimljenih pršuta analizirano je 73 uzoraka pršuta s područja Dalmacije iz pet proizvodnih sezona od 2011. do 2015. Statističkom obradom je utvrđeno da se deset od 18 svojstava značajno razlikovalo (P<0,05) između proizvodnih sezona. Značajne pozitivne korelacije utvrđene su između sveukupne dopadljivosti i postojanosti arome (r = 0,83), intenziteta mirisa (r = 0,81) i ujednačenosti boje (r = 0,50), dok su izražene negativne korelacije bile s biokemijskim aromama (r = -0,65) i kiselim okusom (r = -0,59). Analizom glavnih komponenti objašnjeno je 45,53% ukupne varijance s prve dvije glavne komponente. Razdvajanje proizvodnih sezona prema glavnim komponentama nije bilo izraženo, ali je bilo moguće opisati specifična obilježja pojedinih proizvodnih sezona.
Sažetak (engleski)
Typical production of dry cured hams is aligned with annual seasons during which optimal weather conditions are optimally utilized for every production stage. To determine the effect of the production season on sensory traits, 73 samples of dry cured hams from Dalmatian region from season 2011 to 2015 were analyzed. It was determined that ten of 18 sensory traits were significantly different between production seasons at P<0.05. Significant positive correlations between overall acceptability and after-taste (r = 0.83), odor intensity (r = 0.81) and color uniformity (r = 0.50) were established, while negative correlations were with biochemical aromas (r = - 0,65) and sour taste (r = -0.59). Principal component analysis revealed that 45.53% of total variance was explained with first two principal components. The separation of production seasons on principal components was not much expressed, but it was possible to describe the distinguish features of every production season.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:040568
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-05 11:52:39