prikaz prve stranice dokumenta Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:343920
Marčinković, Luka
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Marčinković, L. (2018). Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920

Marčinković, Luka. "Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920

Marčinković, Luka. "Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920

Marčinković, L. (2018). 'Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920

Marčinković L. Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920

L. Marčinković, "Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:343920
Podaci o radu
NaslovPolifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)
Naslov (engleski)Polyphenolic composition of grape seeds of autochthonous red dalmatian grape cultivars (Vitis vinifera L.)
AutorLuka Marčinković
MentorŽeljko Andabaka (mentor)
Član povjerenstvaŽeljko Andabaka (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaEdi Maletić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Karoglan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Dalmacija je područje bogato autohtonim sortama vinove loze, koje i danas čine značajan udio u sortimentu. Cilj istraživanja provedenog na sjemenkama autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze je utvrđivanje sastava i količine polifenola male molekulske mase. Polifenolni spojevi su jedni od najznačajnijih čimbenika kakvoće vina budući da utječu na boju vina, senzorne karakteristike poput gorčine i astringencije, oksidacijske reakcije i reakcije s proteinima te promjene vina tijekom dozrijevanja. Također, određeni polifenolni spojevi povoljno utječu na ljudsko zdravlje te imaju dokazana protuupalna, antikancerogena i antioksidativna svojstva što ih čini sve zanimljivijima u raznim industrijama. Sjemenke vinove loze iznimno su bogate polifenolima, posebice flavan-3-olima. Sorte vinove loze međusobno se značajno razlikuju prema polifenolnom sastavu sjemenki, što je i utvrđeno detaljnom statističkom analizom.
Sažetak (engleski)
Dalmatia is a region rich with autochthonous cultivars of Vitis vinfera L., cultivars which represent a significant share in today’s cultivation. The goal of the research conducted on grape seeds of autochthonous red dalmatian varieties of grapevine was defining of composition and quantity of low molecular weight polyphenols. Polyphenolic compounds are one of the most significant factors since they affect wine color, sensory properties such as bitterness and astringency, oxidation reactions and reactions with proteins, and changes during the maturing of wines. Furthermore, some polyphenolic compounds have a positive effect on human health thanks to their anti-inflammatory, anti-cancerogenic and antioxidant properties which makes them more and more interesting in various industries. Grape seeds are rich in polyphenols, especially with flavan-3-ols. Grapevine cultivars are showing statistically significant differences amongst themselves regarding the polyphenolic content, which was proven in statistical analysis.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:343920
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-06 10:05:42