prikaz prve stranice dokumenta Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. urn:nbn:hr:204:451306
Doždor, Lorena
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Doždor, L. (2019). Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306

Doždor, Lorena. "Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306

Doždor, Lorena. "Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306

Doždor, L. (2019). 'Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306

Doždor L. Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2019 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306

L. Doždor, "Razlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:451306
Podaci o radu
NaslovRazlike u nutritivnom sastavu brzo i klasično zamrznutog jagodastog voća
Naslov (engleski)Differences in nutritional content of berries between rapid and conventional freezing method
AutorLorena Doždor
MentorSandra Voća (mentor)
Član povjerenstvaSandra Voća (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJana Šic Žlabur (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBoris Duralija (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti promjene u nutritivnoj kvaliteti plodova maline i kupine tijekom brzog i klasičnog zamrzavanja. Na svježe ubranim plodovima maline i kupine određeni su boja plodova, fizikalni parametri i nutritivni sastav. Brzo zamrzavanje je provedeno pri temperaturi od -34 °C u vremenskom periodu od 25 minuta. Klasično zamrzavanje provedeno je pri temperaturi -18 °C u vremenskom periodu od 24 sata. Nakon odmrzavanja, a u svrhu određivanja nutritivnog sastava provedene su kemijske analize: suhe tvari (%), pH-vrijednosti, ukupne kiselosti (%), vitamina C (mg/100 g svježe tvari), ukupnih fenola (mg GAE/100 g svježe tvari), antioksidacijskog kapaciteta (μmol TE/L) te ukupnih antocijana (mg/kg) kao i određivanje boje i fizikalnih parametara. Iz dobivenih rezultata fizikalnih i kemijskih svojstava može se zaključiti da se brzim zamrzavanjem postiže bolje očuvanje izvornih nutritivnih svojstava kao što je sadržaj vitamina C i sadržaj ukupnih fenola, kao i masa plodova, dok je kod klasičnog načina zamrzavanja došlo do značajnog gubitka vitamina C i porasta ukupnih fenola.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the changes in nutritional quality of raspberry and blackberry fruit between fast (flash) and classic freezing. Colour of the fruits, physical parameters and nutritional values were determined on freshly harvested raspberries and blackberries. Fast freezing was performed at -34 °C for a period of 25 minutes. Classical freezing was performed at -18 °C during a period of 24 hours. After thawing, chemical analyzes were performed to determine the nutritional composition: dry matter (%), pH, total acidity (%), vitamin C (mg/100 g of fresh matter), total phenols (mg GAE/100 g of fresh matter), antioxidant capacity (μmol TE/L) and total antocyanins (mg/kg). Colour and physical parameters were also determined. The results of physical and chemical properties obtained from the analysis showed that fast freezing results in better preservation of the original nutritional properties such as vitamin C content and total phenol content, as well as fruit weight, while conventional freezing caused significant loss of vitamin C and increase of total phenols.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:451306
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-25 13:05:41