prikaz prve stranice dokumenta Sir kao funkcionalna hrana
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Sir kao funkcionalna hrana
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. urn:nbn:hr:204:182891
Horvat, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Horvat, I. (2019). Sir kao funkcionalna hrana (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891

Horvat, Ivana. "Sir kao funkcionalna hrana." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891

Horvat, Ivana. "Sir kao funkcionalna hrana." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891

Horvat, I. (2019). 'Sir kao funkcionalna hrana', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891

Horvat I. Sir kao funkcionalna hrana [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2019 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891

I. Horvat, "Sir kao funkcionalna hrana", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:182891
Podaci o radu
NaslovSir kao funkcionalna hrana
Naslov (engleski)Cheese as a functional food
AutorIvana Horvat
MentorSamir Kalit (mentor)
Član povjerenstvaSamir Kalit (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMilna Tudor Kalit (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNataša Mikulec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Kao reakcija na sve veću konzumaciju prekomjerno procesirane hrane koja gubi svoju prirodnu formu, prehrana dobiva novu funkcionalnu dimenziju, razvija se u smjeru prirodne, ukusne, ali nadasve nutritivno vrijedne hrane koja će sudjelovati u očuvanju zdravlja. Funkcionalni mliječni proizvodi posljednjih se godina uvelike razvijaju i mijenjaju, te je jasno da završetak intenzivne faze razvoja funkcionalne hrane nije na vidiku. Primjenom novih tehnologija proizvodnje, probiotika, mljekarskih kultura, kao i redukcijom soli i masti u siru, sirarska industrija niže dokaze da proizvodnja funkcionalnog sira, koji senzorskim svojstvima ne zaostaje svojoj primarnoj inačici, je moguća i održiva.
Sažetak (engleski)
As a reaction to the growing consumption of intensively processed foods which lose their natural form, the diet gains a new functional dimension and develops in the direction of natural, delicious, but above nutritionally valuable food that will contribute to good health status of humans. Functional dairy products in the last years are greatly evolving and changing, and it is clear that the end of the intensive phase of functional food development is not close to the end. By applying new production technologies, probiotics, dairy cultures, as well as reducing salt and fat in cheese, the cheese industry has shown that production of a functional cheese, which does not lag behind its primary variant, is far more viable and sustainable.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:182891
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-27 08:13:39