prikaz prve stranice dokumenta Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske
  Preuzmi
PDF 719.6 KB
diplomski rad
Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. urn:nbn:hr:204:586098
Crnčić, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Crnčić, I. (2020). Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098

Crnčić, Ivana. "Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098

Crnčić, Ivana. "Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098

Crnčić, I. (2020). 'Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098

Crnčić I. Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2020 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098

I. Crnčić, "Određivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:586098
Podaci o radu
NaslovOdređivanje glicerola u vinima iz kontinentalne Hrvatske
Naslov (engleski)Glycerol analysis in wines from continental Croatia
AutorIvana Crnčić
MentorAna Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljko Andabaka (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Glicerol je nehlapljivi nusproizvod alkoholne fermentacije. Prisutan je u suhim i poluslatkim vinima u koncentracijama od 5 g/L do 14 g/L. Crna vina imaju više koncentracije glicerola u odnosu na bijela, i to od 6.8 g/L do 10.5 g/L, dok predikatna vina sadrže najviše koncentracije glicerola, do 25 g/L. Glicerol je vrlo važan u sastavu kvalitetnih vina samim time što doprinosi viskoznosti odnosno punoći, što je uzrokovalo i zloupotrebu njegovog utjecaja, nelegalnim dodavanjem industrijskog glicerola u vino. Danas postoje razne metode analize vina kojima se dokazuje patvorenje vina dodatkom raznih spojeva za poboljšanje njegove kvalitete. Metode za dokazivanje prisutnosti i koncentracije glicerola mogu biti enzimatske, kemijske i instrumentalne (GC- plinska kromatografija). U uzorcima vina iz kontinentalne Hrvatske analiziranih enzimatskom metodom dobivene koncentracije za predikatna vina kreću se u rasponu od 5.7 g/L do 34.1 g/L dok su prosječne vrijednosti ispitanih uzoraka u Republici Hrvatskoj za 2018. godinu 12.4 g/L.
Sažetak (engleski)
Glycerol is a nonvolatile compound of alcoholic fermentation. It is present in dry table wines in a concentration from 5 g/L to 14 g/L. In comparison to white wines, red wines have higher concentrations of glycerol, from 6.8 g/L to 10.5 g/L. Predicate wines contain the highest concentration of glycerol up to 25 g/L. Glycerol is very important for the production of high quality wines by giving the wine viscosity or fullness, which was often abused through illegal addition of industrial glycerol to wine. Today there are various methods of wine analysis, to prove the adulteration of wine by the addition of various compounds to improve its quality. Methods for proving glycerol concentration content can be enzymatic, chemical or instrumental (GC- gas chromatography). According to the wine samples that were analyzed by the enzymatic method, it can be seen that the concentration in predicate wines ranges from 5.7 g/L to 34.1 g/L, while the average values in the Croatian wines from 2018 are 12.4 g/L.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:586098
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-09 08:05:24