prikaz prve stranice dokumenta Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. urn:nbn:hr:204:189658
Radić, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Radić, M. (2020). Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658

Radić, Martina. "Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658

Radić, Martina. "Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658

Radić, M. (2020). 'Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658

Radić M. Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2020 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658

M. Radić, "Promjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:189658
Podaci o radu
NaslovPromjene polifenolnog sastava vina 'Portugizac' tijekom dozrijevanja
Naslov (engleski)Polyphenol profile changes of Portugieser wine during maturation
AutorMartina Radić
MentorAna Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Karoglan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Vino ´Portugizac´ tradicionalno se proizvodi na području Zagrebačke županije i najčešće se konzumira kao mlado vino te nije poznato kao crno vino za dugo dozrijevanje i čuvanje. U ovom radu uspoređivat će se polifenolni sastav i kakvoća vina redovne berbe grožđa tijekom dozrijevanja u boci (nakon 3, 6 i 12 mjeseci), s vinom dobivenim od loza na čiji je korijen aplicirano mikorizno cjepivo. Polifenolni sastav vina analiziran je uz pomoć tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Projekt primjene mikorize započeo je u jesen 2016. godine, kada je i provedena aplikacija cjepiva MYKOFLOR tvrtke Bio-budućnost d.o.o. na području Zagrebačke županije u vinogradima proizvođača OPG Majcenović te OPG Gregorić. Starenjem, odnosno dozrijevanjem vina, mijenja se, kako senzorni profil, tako i kemijski sastav vina. Temeljem dobivenih rezultata utvrđen je pozitivan učinak mikorize na polifenolni profil vina, odnosno povećanje koncentracije ukupnih polifenola, a najviše koncentracije antocijana. Nakon 12 mjeseci u boci došlo je do povećanja koncentracije galne i hidroksicimetnih kiselina te flavonola, kod svih ostalih grupa polifenola došlo je do smanjenja koncentracija.
Sažetak (engleski)
Portugieser wine is traditionally produced in the area of Zagreb County and mainly consumed as a young wine since it is not known as red wine for long aging. In this study, the polyphenol composition and quality of regular grape wine production (after 3, 6 and 12 months in the bottle) was compared with the wine made from vines whose roots were treated by mycorrhizal fungus. Tracking changes of polyphenolic composition during aging was done by HPLC (High Liquid Chromatography Performance) method. The project started in the fall of 2016 at the area of Zagreb County, when the MYKOFLOR vaccine from the company Bio-Future d.o.o. was applied in the OPG Majcenović and OPG Gregorić vineyards. The aging of wine changes both, the sensory properties and the chemical composition of wine. Based on the obtained results, the positive effect of mycorrhizas on the polyphenol profile of the wine, as increase of total phenols, especially anthocyanins, was determined. After 12 months of aging in the bottle there was an increase in the concentration of gallic and hydroxycinnamic acids and flavonols, in all other groups of polyphenols there was a decrease in concentrations.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:189658
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-09 12:03:27