prikaz prve stranice dokumenta Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:380094
Vukošić, Karlo
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Opće stočarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vukošić, K. (2021). Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094

Vukošić, Karlo. "Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094

Vukošić, Karlo. "Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094

Vukošić, K. (2021). 'Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094

Vukošić K. Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094

K. Vukošić, "Aditivi u proizvodnji mesnih proizvoda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:380094
Podaci o radu
NaslovAditivi u proizvodnji mesnih proizvoda
Naslov (engleski)Additives in production of meat products
AutorKarlo Vukošić
MentorDanijel Karolyi (mentor)
Član povjerenstvaDanijel Karolyi (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Kos (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZoran Luković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Opće stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-01-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
U proizvodnji mesnih proizvoda uobičajeno se koriste dodatna sredstva ili aditivi koji se dodaju proizvodima radi poboljšanja održivosti i biološke vrijednosti, boljeg izgleda, okusa i mirisa, te radi unapređenje tehnološkog procesa proizvodnje. S obzirom na vrstu proizvoda i djelovanje aditiva koriste se različita sredstva, među kojima su najčešće soli za salamurenje, šećeri, fosfati, antioksidansi, zgušnjivači, bojila, mononatrijev glutamat, askorbinska kiselina i njezine soli, limunska i mliječna kiselina, itd. Ipak, uz djelovanje aditiva vežu se i mogući nepoželjni, pa čak i štetni učinci, te njihova primjena mora biti nadzirana i u dopuštenim količinama. U ovome radu je prikazan pregled najčešće korištenih aditiva u proizvodnji mesnih proizvoda, opisana je svrha i način njihova djelovanja i pravilne upotrebe, kao i mogućih neželjenih učinaka.
Sažetak (engleski)
In the production of meat products additives are added to meat products in order to improve their sustainability and biological value, appearance, taste and smell, and to facilitate the technological process of production. Depending on the type of product and the action of the additive, various agents are used, among which the most common are curing salts, sugars, phosphates, antioxidants, thickeners, colours, monosodium glutamate, ascorbic acid and its Na salts, citric and lactic acid, etc. However, the action of additives is associated with possible undesirable and even harmful effects, and their application must be controlled and used in the permitted quantities. This thesis provides an overview of the most commonly used additives in the production of meat products, and describes the purpose and manner of their action and proper use, as well as possible adverse effects.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:380094
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-02-02 07:20:07