prikaz prve stranice dokumenta Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:150980
Žanetić, Andrija
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Specijalno stočarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Žanetić, A. (2021). Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980

Žanetić, Andrija. "Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980

Žanetić, Andrija. "Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980

Žanetić, A. (2021). 'Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980

Žanetić A. Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980

A. Žanetić, "Određivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:150980
Podaci o radu
NaslovOdređivanje sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu EZ-DripLoss (EZ) metodom
Naslov (engleski)Determination of water holding capacity in chicken meat by EZ-DripLoss (EZ) method
AutorAndrija Žanetić
MentorAna Kaić (mentor)
Član povjerenstvaAna Kaić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaZlatko Janječić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijel Karolyi (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Specijalno stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-01-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj mase, odnosno promjera uzorka, orijentacije vlakana i vremenskog perioda na sposobnosti zadržavanja vode pilećeg mesa EZ metodom. Istraživanje je provedeno na uzorcima pilećeg mesa od 40 brojlerskih pilića linije Ross 308 zaklanih u dobi od 35 dana. Nakon klanja i evisceracije, trupovi su hlađeni na 4°C tijekom 24 sata. Uzorci za analizu su uzeti u laboratoriju iz prsnog mišićja (m. pectoralis) svakog trupa 24 sata post mortem. Izuzimanje uzoraka je izvedeno u dva paralelna slijeda različitih smjerova mišićnih vlakana (vertikalno i horizontalno) pomoću posebnih sondi različitih promjera (Ø10mm, 20mm, 30mm; n=240). Nakon toga uzorci su stavljeni u posebne kontejnere i pohranjeni na 4°C. Uzorci su vagani u dnevnim intervalima tijekom razdoblja od 5 dana (24, 48, 72, 96 i 120 sati). Gubitak mesnog iscjetka je izračunat pomoću EZ formule, a podaci su analizirani pomoću paketa SAS v 9.4. Istraživanjem je utvrđen značajan utjecaj promjera uzorka, orijentacije vlakana i vremenskog perioda na sposobnost zadržavanja vode pilećeg mesa (p<0,05).
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the influence of core diameter, fiber orientation and measurement interval on water holding capacity of chicken meat by the EZ method. The study was conducted on meat samples originating from 40 chicken broilers from the line Ross 308. The animals were slaughtered at 35 d of age. After the slaughtering procedure and evisceration process, the carcasses were chilled at 4 °C for 24 h in a cold chamber. The samples for the analysis were taken in the laboratory from the pectoralis muscle (PM) of each carcass at 24 h post-mortem. Breast muscle sampling was performed in two parallel sequences of different muscle fiber directions (vertical and horizontal) using special circular knives of different diameters (Ø10mm, 20mm, 30mm; n=240). After that, the samples were placed in special containers and stored at 4°C. Sample cores were reweighed at daily intervals across the period of five days (24, 48, 72, 96, 120 hours). The drip loss was calculated using the EZ formula and data were analyzed using the SAS v 9.4 package. It could be concluded that core diameter, fiber orientation and measurement interval significantly affect water holding capacity of chicken meat (p<0,05).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:150980
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-02-03 07:31:18