prikaz prve stranice dokumenta Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:220274
Šikač, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šikač, I. (2021). Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274

Šikač, Iva. "Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274

Šikač, Iva. "Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274

Šikač, I. (2021). 'Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274

Šikač I. Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274

I. Šikač, "Aromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:220274
Podaci o radu
NaslovAromatski profili baznih i pjenušavih vina "Bela" i " Katarina" proizvedenih tradicionalnom metodom
Naslov (engleski)Aromatic profile of the base wines and sparkling wines "Bela" and "Katarina" produced by a traditional method
AutorIva Šikač
MentorAna-Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBernard Kozina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-06-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Pjenušava vina zauzimaju sve vedi udio u svjetskoj proizvodnji vina. Unazad desetak godina i u Republici Hrvatskoj bilježi se porast proizvodnje i potrošnje pjenušavih vina. Sekundarna fermentacija i dozrijevanje na talogu ključne su faze tradicionalne metode proizvodnje koje utječu na aromatski profil pjenušavih vina. U ovom radu provedene su osnovne fizikalno-kemijske analize baznih vina te analize aromatskih profila baznih i pjenušavih vina ˝Bela˝ i ˝Katarina˝, Agronomskog fakulteta u Zagrebu, kako bi se detektirali aromatski spojevi i glavni nosioci aromatskog profila. U radu je jasno vidljivo koji su to kemijski spojevi značajno utjecali na razlike u aromatskim profilima između baznih i pjenušavih vina te između dva stila pjenušavih vina. Bijelo pjenušavo vino ˝Bela˝ proizvedeno je od sorata ꞌManzoniꞌ i ꞌPinot crniꞌ, a ružičasto pjenušavo vino ˝Katarina˝ proizvedeno je od sorata ꞌManzoniꞌ, ꞌPinot crniꞌ i ꞌMerlotꞌ. Različite sorte su, uz isti soj kvasca, tehnologiju i duljinu dozrijevanja na talogu, imale značajan utjecaj na razvoj aromatskih profila s naglašenim cvjetnim i vodnim, te prepoznatljivim tercijarnim aromama.
Sažetak (engleski)
Sparkling wines occupy an increasing share in the global wine production. For the past decade, Republic of Croatia has also recorded apparent increase in production and consumption of sparkling wines. Secondary fermentation and ageing on lees are key steps in traditional method of production affecting the aromatic profile of sparkling wines. In this study, base physicochemical analyzes of base wines and volatile compounds analyzes of base and sparkling wines ˝Bela˝ and ˝Katarina˝ (Faculty of Agriculture, Zagreb) were performed in order to detect main chemical compounds which affected the aroma. The study clearly shows which chemical compounds significantly influenced the differences in aromatic profiles between base and sparkling wines, and two styles of sparkling wines. White sparkling wine ˝Bela˝ was produced from the Manzoni and Pinot noir grapes, and rosé sparkling wine ˝Katarina˝ was produced from the Manzoni, Pinot noir and Merlot varieties. Different grape varieties, beside the same type of yeast strain, the production technology and ageing on lees, significantly influenced development of volatile aroma profiles with pronounced floral and fruity notes including the recognizable tertiary aromas.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:220274
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-06-17 08:15:46